Bœuf frit sec éthiopien (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ Derek TibsDites-le : DEH-rek TEEBS
Le derek tibs est un plat éthiopien populaire de bœuf sauté connu pour ses saveurs audacieuses et épicées et sa viande tendre mais croustillante. Contrairement aux wats en sauce, cette version « sèche » est cuite jusqu’à ce que les jus s’évaporent, concentrant les épices et permettant à la viande de bien dorer. C’est un incontournable dans les restaurants et les foyers éthiopiens, souvent apprécié au déjeuner ou au dîner avec de l’injera pour ramasser chaque bouchée savoureuse. La combinaison de berbéré, d’oignons, d’ail et de jalapeños crée un goût intensément savoureux et ardent qui définit la cuisine éthiopienne.
Bœuf frit sec éthiopien (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ, Derek Tibs
Prononcé DEH-rek TEEBS
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et laissez-les revenir à température ambiante pendant 10 minutes.
Faites chauffer une grande poêle lourde ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Ajoutez le niter kibbeh et remuez pour enrober la poêle.
Ajoutez le bœuf en une seule couche (travaillez par lots si nécessaire) et saisissez sans remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré d’un côté. Remuez et continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit dorée partout mais encore légèrement rosée à l’intérieur, environ 5 à 6 minutes au total. Retirez le bœuf sur une assiette.
Baissez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez un peu d’eau s’ils commencent à coller.
Incorporez l’ail émincé, le gingembre, les tranches de jalapeño, le berbéré, le cumin et le sel. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
Remettez le bœuf et les jus recueillis dans la poêle. Augmentez le feu à vif et faites sauter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la plupart du liquide s’évapore et que la viande et les oignons commencent à croustiller sur les bords.
Retirez du feu et incorporez le romarin haché. Goûtez et ajustez le sel ou le berbéré si désiré.
Servez immédiatement pendant que c’est chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de la tomate ou un trait de tej (vin de miel) vers la fin pour une subtile douceur. Dans certaines régions, l’agneau ou la chèvre peut remplacer le bœuf.
Notes du cuisinier
- Utilisez une poêle très chaude pour obtenir le léger carbonisé caractéristique sur la viande et les oignons sans trop cuire.
- Le niter kibbeh donne la saveur la plus authentique ; le beurre clarifié ou le ghee constitue un bon substitut.
- Ajustez la quantité de berbéré et de jalapeños pour contrôler le niveau de piquant selon votre préférence.
Servir avec
Injera frais, sauce à tremper awaze et une portion de feuilles de chou vert (gomen).
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 jours et réchauffés dans une poêle chaude pour retrouver leur croustillant.
