Etiopski gulasz śniadaniowy z bobu (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል Shahan FulPowiedz to: shah-HAHN fool
Shahan ful to uwielbiany etiopski gulasz śniadaniowy z miękkiego bobu gotowanego z cebulą, pomidorami, czosnkiem, zielonymi papryczkami chili i ciepłymi przyprawami. To wspólne danie poranne, często jedzone ze wspólnej miski z injerą lub chrupiącym pieczywem. Bób staje się kremowy i ziemisty, a cytryna, świeże pomidory i cebula nadają mu jasny, pikantny smak. Łyżka berbere i kuminu dodaje łagodnego ciepła i aromatu. Proste, sycące i niezwykle krzepiące – to jedno z najbardziej znanych etiopskich śniadań.
Etiopski gulasz śniadaniowy z bobu (Shahan Ful)
ሻሃን ፉል, Shahan Ful
Wymowa: shah-HAHN fool
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Do podania
Przygotowanie
Włóż przepłukany bób łuskany i 6 szklanek (1,5 l) wody do dużego garnka. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 30–40 minut, aż bób będzie bardzo miękki i łatwo się rozgniecie łyżką; jeśli garnek wygląda na suchy, dolej odrobinę wody.
Podczas gdy bób się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
Wmieszaj czosnek, posiekaną zieloną papryczkę chili i koncentrat pomidorowy, smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Dodaj posiekane pomidory, kumin, berbere, sól i czarny pieprz. Gotuj przez 5–7 minut, często mieszając, aż pomidory rozpadną się w gęsty, konfiturowy sos.
Dodaj ugotowany bób i odrobinę wody z jego gotowania na patelnię. Rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, aż masa będzie gęsta i kawałkowata, następnie gotuj przez 8–10 minut, mieszając, aż stanie się błyszcząca i kremowa; jeśli zbyt zgęstnieje, rozrzedź wodą.
Wmieszaj sok z cytryny i natkę pietruszki, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub berbere.
Nałóż do misek i zrób w środku niewielkie wgłębienie. Posyp pokrojonym pomidorem, czerwoną cebulą, pokrojoną zieloną papryczką chili i skrop oliwą z oliwek. Podawaj ciepłe z injerą lub chrupiącym pieczywem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze mieszają przy stole łyżkę jogurtu lub pokruszonej fety, a w Erytrei ful często podaje się z ostrzejszą pikantną przyprawą chili.
Uwagi kucharza
- Bób łuskany szybko się rozpada; jeśli używasz całego suszonego bobu, namocz go przez noc i gotuj, aż skórki pękną, a bób będzie łatwo się rozgniatał.
- Utrzymaj kawałkowatą konsystencję i dodawaj wodę z gotowania po odrobinie, aby masa pozostała kremowa, a nie sztywna.
- Berbere ma różny stopień ostrości, więc zacznij od 1 łyżeczki i po spróbowaniu dodaj więcej.
Podawać z
Injera lub chrupiące pieczywo oraz gorąca herbata lub kawa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Gulasz można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzej delikatnie z odrobiną wody i dodaj świeże dodatki tuż przed podaniem.
