Carne seca frita etíope (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ Derek TibsDilo: DEH-rek TEEBS
Derek tibs es un popular plato etíope de carne de res salteada conocido por sus sabores audaces y picantes y por su carne tierna pero crujiente. A diferencia de los wats con salsa, esta versión “seca” se cocina hasta que los jugos se evaporan, concentrando las especias y permitiendo que la carne se dore hermosamente. Es un plato básico en restaurantes y hogares etíopes, a menudo disfrutado en el almuerzo o la cena con injera para recoger cada bocado lleno de sabor. La combinación de berbere, cebollas, ajo y jalapeños crea un sabor intensamente sabroso y ardiente que define la cocina etíope.
Carne seca frita etíope (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ, Derek Tibs
Se pronuncia DEH-rek TEEBS
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Seca los cubos de carne con papel absorbente y déjalos atemperar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Calienta una sartén grande o wok a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade el niter kibbeh y remueve para cubrir la sartén.
Añade la carne en una sola capa (trabaja en tandas si es necesario) y dórala sin remover durante 2–3 minutos hasta que se dore por un lado. Remueve y continúa cocinando hasta que la carne esté dorada por todos lados pero aún ligeramente rosada por dentro, unos 5–6 minutos en total. Retira la carne a un plato.
Baja el fuego a medio. En la misma sartén, añade las cebollas en rodajas y cocínalas, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, unos 6–8 minutos. Añade un chorrito de agua si empiezan a pegarse.
Incorpora el ajo picado, el jengibre, las rodajas de jalapeño, el berbere, el comino y la sal. Cocina durante 1–2 minutos hasta que las especias suelten su aroma.
Vuelve a poner la carne y los jugos acumulados en la sartén. Sube el fuego a alto y saltea enérgicamente durante 3–4 minutos hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la carne y las cebollas empiecen a crujir en los bordes.
Retira del fuego e incorpora el romero picado. Prueba y ajusta la sal o el berbere si lo deseas.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden tomate o un chorrito de tej (vino de miel) al final para un toque de dulzor sutil. En algunas regiones, el cordero o la cabra pueden reemplazar a la carne de res.
Notas del cocinero
- Usa una sartén muy caliente para conseguir el característico ligero tostado en la carne y las cebollas sin sobrecocinar.
- El niter kibbeh da el sabor más auténtico; la mantequilla clarificada o ghee es un buen sustituto.
- Ajusta la cantidad de berbere y jalapeños para controlar el nivel de picante según tu preferencia.
Servir con
Injera fresca, salsa para mojar awaze y una guarnición de hojas de mostaza (gomen).
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco, pero las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar en una sartén caliente para recuperar el crujiente.
