Manzo Fritto Secco Etiopico (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ Derek TibsDillo: DEH-rek TEEBS
I derek tibs sono un popolare piatto etiopico di manzo saltato in padella noto per i suoi sapori audaci e piccanti e per la carne tenera ma croccante. A differenza dei wats in salsa, questa versione "secca" viene cotta fino a quando i succhi evaporano, concentrando le spezie e permettendo alla carne di dorarsi magnificamente. È un piatto base nei ristoranti e nelle case etiopi, spesso gustato a pranzo o cena con l'injera per raccogliere ogni boccone saporito. La combinazione di berbere, cipolle, aglio e jalapeños crea un sapore intensamente saporito e infuocato che definisce la cucina etiopica.
Manzo Fritto Secco Etiopico (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ, Derek Tibs
Pronunciato DEH-rek TEEBS
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Tampona i cubetti di manzo con carta assorbente e lasciali raggiungere la temperatura ambiente per 10 minuti.
Scalda una grande padella pesante o un wok a fuoco alto finché non è molto caldo. Aggiungi il niter kibbeh e ruota per ungere la padella.
Aggiungi il manzo in un unico strato (lavora in lotti se necessario) e rosola senza toccare per 2–3 minuti finché non si dora su un lato. Mescola e continua la cottura finché la carne non è dorata su tutti i lati ma ancora leggermente rosa all'interno, per circa 5–6 minuti totali. Trasferisci il manzo su un piatto.
Abbassa il fuoco a medio. Nella stessa padella, aggiungi le cipolle affettate e cuoci, mescolando frequentemente, finché non si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi, per circa 6–8 minuti. Aggiungi un goccio d'acqua se iniziano ad attaccarsi.
Mescola l'aglio tritato, lo zenzero, le fettine di jalapeño, il berbere, il cumino e il sale. Cuoci per 1–2 minuti finché le spezie non diventano fragranti.
Rimetti il manzo e i succhi raccolti nella padella. Aumenta il fuoco al massimo e salta energicamente per 3–4 minuti finché la maggior parte del liquido non evapora e la carne e le cipolle iniziano a diventare croccanti sui bordi.
Togli dal fuoco e mescola il rosmarino tritato. Assaggia e regola il sale o il berbere se desiderato.
Servi immediatamente mentre è caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono pomodoro o un goccio di tej (vino al miele) verso la fine per una dolcezza sottile. In alcune regioni, l'agnello o la capra possono sostituire il manzo.
Note del cuoco
- Usa una padella molto calda per ottenere la caratteristica leggera bruciatura sulla carne e sulle cipolle senza cuocere troppo.
- Il niter kibbeh dà il sapore più autentico; il burro chiarificato o il ghee sono un buon sostituto.
- Regola la quantità di berbere e jalapeños per controllare il livello di piccantezza secondo le tue preferenze.
Servire con
Injera fresca, salsa da intingere awaze e un contorno di cavolo nero (gomen).
Preparazione in anticipo e conservazione
È meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati in una padella calda per ripristinare la croccantezza.
