Carne Seca Frita Etíope (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ Derek TibsDiga: DEH-rek TEEBS
Derek tibs é um popular prato etíope de carne refogada conhecido por seus sabores ousados e picantes e pela carne macia, porém crocante. Diferente dos wats com molho, esta versão “seca” é cozida até que os sucos evaporarem, concentrando as especiarias e permitindo que a carne doure lindamente. É um prato básico em restaurantes e lares etíopes, frequentemente apreciado no almoço ou jantar com injera para aproveitar cada pedaço saboroso. A combinação de berbere, cebolas, alho e jalapeños cria um sabor intensamente salgado e ardente que define a culinária etíope.
Carne Seca Frita Etíope (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ, Derek Tibs
Pronunciado DEH-rek TEEBS
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os cubos de carne com papel-toalha e deixe-os atingir a temperatura ambiente por 10 minutos.
Aqueça uma frigideira grande e pesada ou wok em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o niter kibbeh e gire para untar a panela.
Adicione a carne em uma única camada (trabalhe em lotes se necessário) e sele sem mexer por 2–3 minutos até dourar de um lado. Mexa e continue cozinhando até que a carne esteja dourada por todos os lados, mas ainda ligeiramente rosada por dentro, cerca de 5–6 minutos no total. Retire a carne para um prato.
Reduza o fogo para médio. Na mesma panela, adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo frequentemente, até que amoleçam e comecem a dourar, cerca de 6–8 minutos. Adicione um pouco de água se começarem a grudar.
Misture o alho picado, gengibre, fatias de jalapeño, berbere, cominho e sal. Cozinhe por 1–2 minutos até que as especiarias fiquem aromáticas.
Devolva a carne e os sucos coletados para a panela. Aumente o fogo para alto e refogue vigorosamente por 3–4 minutos até que a maior parte do líquido evapore e a carne e as cebolas comecem a ficar crocantes nas bordas.
Retire do fogo e misture o alecrim picado. Prove e ajuste o sal ou berbere, se desejar.
Sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam tomate ou um pouco de tej (vinho de mel) no final para um toque sutil de doçura. Em algumas regiões, cordeiro ou cabrito podem substituir a carne bovina.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela bem quente para obter o leve tostado característico na carne e nas cebolas sem cozinhar demais.
- Niter kibbeh proporciona o sabor mais autêntico; manteiga clarificada ou ghee é um bom substituto.
- Ajuste a quantidade de berbere e jalapeños para controlar o nível de ardência conforme sua preferência.
Sirva com
Injera fresca, molho de mergulho awaze e um acompanhamento de folhas de couve (gomen).
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor consumido fresco, mas as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas em uma frigideira quente para restaurar a crocância.
