Äthiopisches trocken gebratenes Rindfleisch (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ Derek TibsAussprache: DEH-rek TEEBS
Derek tibs ist ein beliebtes äthiopisches Rindfleisch-Pfannengericht, das für seine kräftigen, würzigen Aromen und das zarte, aber knusprige Fleisch bekannt ist. Im Gegensatz zu saucenreichen Wats wird diese „trockene“ Version so lange gegart, bis die Säfte verdampfen, wodurch die Gewürze konzentriert werden und das Fleisch schön braun wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel in äthiopischen Restaurants und Haushalten und wird oft zum Mittag- oder Abendessen mit Injera genossen, um jeden aromatischen Bissen aufzunehmen. Die Kombination aus Berbere, Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeños erzeugt einen intensiv herzhaften und feurigen Geschmack, der die äthiopische Küche definiert.
Äthiopisches trocken gebratenes Rindfleisch (Derek Tibs)
ደረቅ ጥብስ, Derek Tibs
Aussprache DEH-rek TEEBS
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und 10 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Eine große schwere Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Das Niter Kibbeh hinzufügen und schwenken, um die Pfanne zu benetzen.
Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen (bei Bedarf portionsweise arbeiten) und ungestört 2–3 Minuten anbraten, bis es auf einer Seite gebräunt ist. Umrühren und weiterbraten, bis das Fleisch rundherum gebräunt, aber innen noch leicht rosa ist, insgesamt etwa 5–6 Minuten. Das Rindfleisch auf einen Teller geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich werden und goldbraun zu werden beginnen, etwa 6–8 Minuten. Einen Schuss Wasser hinzufügen, falls sie anfangen anzubrennen.
Den gehackten Knoblauch, Ingwer, die Jalapeño-Scheiben, Berbere, Kreuzkümmel und Salz einrühren. 1–2 Minuten kochen, bis die Gewürze duften.
Das Rindfleisch und die gesammelten Säfte zurück in die Pfanne geben. Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und kräftig 3–4 Minuten pfannenrühren, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch und die Zwiebeln an den Rändern knusprig werden.
Vom Herd nehmen und die gehackten Rosmarinblätter einrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Berbere nachjustieren.
Sofort heiß servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen gegen Ende Tomate oder einen Schuss Tej (Honigwein) hinzu, um eine dezente Süße zu erzeugen. In manchen Regionen kann Lamm oder Ziege das Rindfleisch ersetzen.
Tipps des Kochs
- Eine sehr heiße Pfanne verwenden, um die charakteristische leichte Verkohlung am Fleisch und den Zwiebeln zu erreichen, ohne sie zu übergaren.
- Niter Kibbeh verleiht den authentischsten Geschmack; geklärte Butter oder Ghee ist ein guter Ersatz.
- Die Menge an Berbere und Jalapeños anpassen, um den Schärfegrad nach Belieben zu kontrollieren.
Dazu servieren
Frisches Injera, Awaze-Dip-Sauce und eine Beilage aus Blattkohl (Gomen).
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch genießen, aber Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einer heißen Pfanne aufgewärmt werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
