Słoweńska zupa grzybowa (Gobova Juha)
Gobova juha Powiedz to: GOH-boh-vah YOO-hah
Gobova juha to sycąca, aromatyczna zupa grzybowa z lasu, która celebruje obfitość słoweńskich lasów. Przygotowana z mieszanki dzikich grzybów takich jak borowiki, kurki i sromotniki, jest delikatnie zagęszczana zasmażką i często wzbogacana ziemniakami lub kaszą gryczaną. Ta pocieszająca zupa pojawia się na rodzinnych stołach przez cały rok, ale jest szczególnie ceniona jesienią po udanym grzybobraniu. Jej głęboki, ziemisty smak, zrównoważony odrobiną śmietany lub octu, czyni ją kwintesencją smaku słoweńskiej wsi.
Słoweńska zupa grzybowa (Gobova Juha)
Gobova juha
Wymowa: GOH-boh-vah YOO-hah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut.
Dodaj czosnek i pokrojone w plasterki grzyby. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby puszczą sok i zaczną się rumienić, 8–10 minut.
Posyp grzyby mąką i mieszaj przez 1 minutę, aby podsmażyć mąkę.
Stopniowo wlewaj bulion, mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj ziemniaki (lub kaszę gryczaną), liść laurowy i tymianek. Doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia, częściowo przykryj i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie (lub kasza gryczana zmięknie), około 15–20 minut.
Usuń liść laurowy. Wmieszaj śmietanę i ocet lub sok z cytryny. Delikatnie podgrzej bez doprowadzania do wrzenia.
Obficie dopraw solą i czarnym pieprzem. Wmieszaj większość posiekanej pietruszki, zostawiając trochę do dekoracji.
Nakładaj do ciepłych misek, na wierzch dodaj kleks ekstra śmietany i pozostałą pietruszkę. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
W niektórych słoweńskich domach zamiast ziemniaków lub kaszy gryczanej dodaje się garść jęczmienia. Czasem z grzybami dodaje się odrobinę białego wina dla świeżości. Nowoczesne wersje mogą być wykończone kilkoma kroplami oleju truflowego, gdy dzikich grzybów jest mało.
Uwagi kucharza
- Użyj najbardziej aromatycznych dzikich grzybów, jakie uda ci się znaleźć; kilka suszonych borowików namoczonych w gorącej wodzie doda dodatkowej głębi, jeśli wybór świeżych jest ograniczony.
- Aby przygotować wersję bezglutenową, pomiń mąkę i lekko zagęść rozgniecionym ziemniakiem lub zawiesiną z mąki ziemniaczanej na końcu.
- Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; podgrzewaj delikatnie na kuchence.
Podawać z
Chrupiący chleb lub prażony chleb gryczany; kieliszek lekkiego słoweńskiego białego wina
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na kuchence; wmieszaj odrobinę dodatkowego bulionu, jeśli zupa zbytnio zgęstnieje. Nie zamrażaj po dodaniu śmietany.
