Czeska zupa grzybowa (Houbová polévka)
Houbová polévka Powiedz to: HOH-boh-vah pohl-EV-ka
Houbová polévka to tradycyjna czeska zupa grzybowa, która celebruje obfitość lasów tego kraju. Zbierane dzikie grzyby, zwłaszcza borowiki, kurki i opieńki, są delikatnie gotowane z warzywami korzeniowymi, kminkiem i odrobiną śmietany, tworząc sycącą, ziemistą misę. Zazwyczaj podawana jest jako pocieszający pierwszy danie podczas jesiennych i zimowych rodzinnych posiłków lub w Wigilię w wielu czeskich domach. Głęboki leśny smak zupy, aksamitna konsystencja i delikatna kwaśność czynią ją ukochanym klasykiem, który rozgrzewa zarówno ciało, jak i duszę.
Czeska zupa grzybowa (Houbová polévka)
Houbová polévka
Wymowa: HOH-boh-vah pohl-EV-ka
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut.
Wmieszaj nasiona kminku i gotuj przez 30 sekund, aż aromat się uwolni. Dodaj pokrojone w plasterki grzyby, marchewki i pasternak. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby uwolnią swój sok i zaczną się rumienić, 8–10 minut.
Wlej bulion warzywny, dodaj liście laurowe i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż warzywa zmiękną.
W małej misce ubij razem śmietanę i mąkę, aż będzie gładka. Powoli wmieszaj chochlę gorącej zupy do mieszanki śmietanowej, aby ją zahartować.
Wlej zahartowaną mieszankę śmietanową z powrotem do garnka, ciągle mieszając. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aż zupa lekko zgęstnieje.
Usuń liście laurowe. Dopraw solą, czarnym pieprzem i odrobiną octu lub soku z cytryny, jeśli chcesz dodać świeżości.
Wmieszaj większość posiekanego koperku lub pietruszki, zachowując trochę do dekoracji. Spróbuj i dopraw do smaku.
Nalej do ciepłych misek, posyp pozostałymi ziołami i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre czeskie rodziny dodają garść jęczmienia lub małych kształtów makaronu dla dodatkowej sytości. Regionalne wersje na Morawach mogą zawierać różne lokalne leśne grzyby, takie jak opieńki.
Uwagi kucharza
- Użyj mieszanki świeżych dzikich grzybów, jeśli to możliwe; 1 oz (30 g) suszonych borowików namoczonych w ciepłej wodzie doda doskonałej głębi, jeśli świeżych jest mało.
- Dla gładszej konsystencji zmiksuj część zupy blenderem ręcznym przed dodaniem mieszanki śmietanowej.
- Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; podgrzewaj delikatnie, aby uniknąć zwarzenia śmietany.
Podawać z
Świeży chleb żytni lub kromka czeskiego chleba houska; lekkie czeskie piwo lager świetnie się komponuje.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, często mieszając; dodaj odrobinę bulionu, jeśli zbytnio zgęstnieje.
