Trinidad Pelau
Trinidad Pelau Powiedz to: peh-LOW
Pelau to charakterystyczna jednogarnkowa potrawka ryżowa Trynidadu i Tobago, zabarwiona i aromatyzowana spalonym cukrem, gotowanym do ciemnego karmelu, zanim trafi do niego kurczak. Mleko kokosowe, dynia i groch gołębi rozpuszczają się w ziarnach, a tymianek, pimento i cała papryczka Scotch bonnet nadają garnkowi aromat. To zarówno jedzenie na niedzielny obiad, jak i potrawa świąteczna – sycąca, lekko słodka i głęboko wytrawna, o nieco lepkiej, zbitej konsystencji, którą Trynidadczycy uważają za znak prawdziwego pelau.
Trinidad Pelau
Trinidad Pelau
Wymowa: peh-LOW
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Zielona przyprawa
Na pelau
Przygotowanie
Przygotuj zieloną przyprawę. zmiksuj czosnek, kolendrę, dymki, cebulę, papryczkę pimento, tymianek i wodę na grubą pastę. Natrzyj nią kurczaka wraz z solą i czarnym pieprzem i odstaw na 15 minut.
Rozgrzej olej w szerokim, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj brązowy cukier i mieszaj stale drewnianą łyżką, aż się rozpuści, spieni i zmieni w głęboki bursztynowo-czarny kolor, około 2 do 3 minut. Nie pozwól, aby spalił się na popiół.
Dodaj ostrożnie kurczaka (karmel pryska) i obracaj kawałki w ciemnym zabarwieniu, aż będą równomiernie pokryte. Smaż przez 5 do 6 minut, obracając, aż kurczak będzie zrumieniony ze wszystkich stron, a garnek będzie pachniał orzechowo, nie gorzko.
Wmieszaj cebulę, czosnek, marchewkę i dynię i gotuj przez 4 minuty, zeskrobując przyrumienione resztki, aż cebula zmięknie i stanie się szklista.
Dodaj ryż i groch gołębi i mieszaj przez 1 do 2 minut, aby każde ziarno pokryło się zabarwieniem, a ryż wyglądał na szklisty.
Wlej mleko kokosowe i gorącą wodę, dodaj gałązki tymianku, liść laurowy i 1/2 łyżeczki soli i doprowadź do intensywnego wrzenia. Umieść całą papryczkę Scotch bonnet na wierzchu, nie przekłuwając jej.
Zmniejsz ogień do małego, szczelnie przykryj i gotuj przez 20 do 25 minut, aż ryż będzie miękki, płyn wchłonięty, a na powierzchni pojawią się małe otwory parowe. Nie mieszaj podczas gotowania.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Usuń papryczkę Scotch bonnet i liść laurowy, spulchnij pelau widelcem, sprawdź smak pod kątem soli i podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
Pelau z wołowiny, wieprzowiny lub koziny przygotowuje się tą samą metodą, z mięsem pokrojonym w kostkę i smażonym nieco dłużej przed dodaniem ryżu. Wegetariańskie pelau zastępuje kurczaka dodatkową dynią, christophene (chayote) i marchewką, a mleko kokosowe i wodę dodaje się bezpośrednio po zabarwieniu.
Uwagi kucharza
- Trzymaj papryczkę Scotch bonnet w całości na wierzchu; jej rozgniecenie uwalnia ostry żar, więc delikatnie wciśnij ją w porcję tylko wtedy, gdy chcesz pikantną porcję.
- Ciężki garnek i szczelna pokrywka mają większe znaczenie niż dokładny czas; jeśli ryż jest wciąż twardy po 25 minutach, skrop go 1/4 szklanki (60 ml) gorącej wody i gotuj jeszcze 5 minut.
- Odpoczynek po zdjęciu z ognia nadaje pelau charakterystyczne, nieco lepkie, zbite ziarna, a nie luźny puszysty ryż.
Podawać z
Podawaj z pokrojonym awokado, chrupiącą zieloną sałatką lub coleslaw oraz zimnym napojem lub mauby.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni pod przykryciem w lodówce i dobrze odgrzewa z odrobiną wody w przykrytym garnku lub mikrofalówce; często uważa się, że następnego dnia jest jeszcze lepsze.
