Fegato e cipolle turco (Arnavut Ciğeri)
Arnavut ciğeri Come si dice: ar-nah-VOOT chee-air-ee
L'arnavut ciğeri è un amato meze turco di teneri cubetti di fegato d'agnello speziati, rapidamente saltati in padella fino a diventare croccanti fuori ma rosa e succosi dentro, poi mescolati con cipolle caramellate, prezzemolo e sumac. Il suo nome significa "fegato albanese", riflettendo i cuochi albanesi che lo hanno reso popolare in epoca ottomana. È un classico antipasto o contorno apprezzato in tutta la Turchia, specialmente nel quartiere Beyoğlu di Istanbul, dove viene tradizionalmente servito come parte di un assortimento di meze accompagnato da rakı. Il contrasto tra cipolle dolci, erbe fresche e fegato terroso profumato di cumino lo rende irresistibile.
Fegato e cipolle turco (Arnavut Ciğeri)
Arnavut ciğeri
Pronunciato ar-nah-VOOT chee-air-ee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Rimuovi qualsiasi membrana o vena dal fegato e taglialo a cubetti di ¾-inch (2 cm). Asciuga molto bene i cubetti con carta assorbente.
Taglia le cipolle a sottili mezze lune. Mettille in una ciotola, cospargile con ½ cucchiaino del sale e massaggiale delicatamente. Lascia riposare per 10 minuti per ammorbidirle.
In una ciotola bassa, mescola la farina, il cumino, la paprika, i fiocchi di peperoncino (se usati), il restante 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Passa i cubetti di fegato in questa farina speziata fino a ricoprirli leggermente, poi scuoti via l'eccesso.
Scalda ⅓ cup (80 ml) dell'olio in una grande padella pesante a fuoco medio-alto finché non diventa scintillante. Aggiungi il fegato in un solo strato senza sovrapporlo (friggi in due riprese se necessario). Cuoci senza disturbare per 1–2 minuti finché non diventa dorato e croccante sul fondo.
Gira i cubetti e cuoci per altri 1 minuto finché l'esterno non è brunito ma il centro è ancora leggermente rosa. Rimuovi con un mestolo forato su un piatto foderato di carta assorbente.
Aggiungi l'olio rimanente nella stessa padella. Strizza le cipolle per rimuovere il liquido in eccesso e aggiungile nell'olio caldo. Friggi a fuoco medio, mescolando spesso, finché non diventano dorate e i bordi iniziano a diventare croccanti, 6–8 minuti.
Rimetti il fegato fritto nella padella con le cipolle. Mescola delicatamente per 30 secondi per combinare e riscaldare.
Togli dal fuoco. Cospargi generosamente con prezzemolo tritato e sumac. Servi immediatamente mentre è caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di origano secco alla farina o finiscono il piatto con una manciata di peperoncini verdi a fette fritti insieme alle cipolle. In alcune regioni viene servito su un letto di rucola leggermente condita.
Note del cuoco
- Usa fegato d'agnello molto fresco da un macellaio di fiducia; deve essere di un rosso intenso e avere poco odore.
- Non cuocere troppo il fegato o diventerà duro; l'interno deve rimanere leggermente rosa.
- Prepara tutti gli ingredienti prima di iniziare a friggere; il piatto si assembla molto velocemente una volta che la padella è calda.
Servire con
Rakı o birra fredda, pane fresco, insalata del pastore (çoban salatası) e verdure sottaceto.
Preparazione in anticipo e conservazione
È migliore mangiato fresco, ma le cipolle possono essere fritte alcune ore prima e delicatamente riscaldate con il fegato appena prima di servire.
