Algerijns gevuld platbrood (Mahjouba)
محجوبة MahjoubaZeg het: mah-JOO-bah
Mahjouba is een dun Algerijns griesmeelplatbrood dat wordt gevouwen rond een sappige vulling van uien, tomaten en groene paprika's. Het wordt verkocht op straatkraampjes en thuis gemaakt in heel Algerije, vooral als Ramadan-snack. Het deeg wordt uitgerekt tot het bijna doorschijnend is en vervolgens gebakken tot het op sommige plaatsen knapperig is en van binnen taai. De vulling is friszuur, lichtzoet en verwarmd met harissa, waardoor elke halvemaanvormige turnover een draagbare, bevredigende hap is.
Algerijns gevuld platbrood (Mahjouba)
محجوبة, Mahjouba
Uitgesproken als mah-JOO-bah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Om te bakken
Bereiding
Doe de bloem, fijne griesmeel en het zout in een grote kom en meng met een garde. Voeg het warme water en 1 eetlepel olijfolie toe, meng en kneed 5–6 minuten tot het deeg glad, zacht en licht plakkerig is; voeg een scheutje meer water toe als het droog aanvoelt. Dek af en laat 20–30 minuten rusten.
Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en groene paprika toe en bak al roerend 8–10 minuten tot ze zacht zijn en licht goudbruin aan de randen.
Voeg de geraspte tomaten, tomatenpuree, harissa, zout, zwarte peper en komijn toe. Kook 10–12 minuten al roerend tot het mengsel dik, glanzend is en er geen waterige vloeistof meer over is; schraap in een kom en laat afkoelen.
Verdeel het geruste deeg in 4 gelijke ballen en wrijf ze licht in met olie. Druk op een licht ingevette werkplek één bal plat en rek hem met je vingers uit tot een zeer dunne ronde lap van ongeveer 8–9 inch (20–23 cm) doorsnee, waarbij de randen dun blijven.
Schep een kwart van de afgekoelde vulling op de ene helft van de lap en laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Vouw de lege helft over de vulling en druk de randen stevig dicht; herhaal met het resterende deeg en vulling.
Verhit een grote antiaanbak- of gietijzeren pan op middelhoog vuur en bestrijk met een beetje van de 2 eetlepels olijfolie. Bak de mahjouba 3–4 minuten per kant, waarbij je zachtjes met een spatel drukt, tot er diep goudbruine plekken verschijnen en de randen knapperig zijn.
Leg op een bord en dek losjes af met een schone theedoek terwijl je de rest bakt; voeg indien nodig wat meer olie aan de pan toe. Serveer warm, indien gewenst in tweeën gesneden.
Regionale varianten
Sommige koks vouwen fijngehakte peterselie of een handvol geraspte kaas door de vulling; anderen voegen wat meer harissa toe voor extra pit.
Notities van de kok
- Houd de vulling zeer droog; overtollig vocht zorgt ervoor dat het deeg scheurt en het brood zompig wordt.
- Rek het deeg uit op een ingevette ondergrond in plaats van een met bloem bestoven ondergrond, zodat het zacht en soepel blijft.
- Bak op middelhoog vuur; te hoog vuur maakt de buitenkant bruin voordat het rauwe deeg binnenin gaar is.
Serveer met
Serveer warm met extra harissa, partjes citroen en muntthee.
Vooruit maken en bewaren
De vulling kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Gebakken mahjouba warm je op in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2–3 minuten per kant.
