Algerijns platbrood (Kesra)
خبز الكسرة KesraZeg het: KES-rah
Kesra is een traditioneel Algerijns platbrood van griesmeel met een gouden, licht knapperige korst en een zachte, chewy binnenkant. Gemaakt met fijn griesmeel en gebakken op een hete plaat of tagine, is het een dagelijks basisproduct in heel Algerije, vooral in plattelandshuishoudens en de Kabyle-regio. Families scheuren stukken af om tagines, stoofschotels of dips mee op te scheppen. De subtiele nootachtige smaak en bevredigende textuur maken het perfect voor het ontbijt met honing of bij hartige maaltijden.
Algerijns platbrood (Kesra)
خبز الكسرة, Kesra
Uitgesproken KES-rah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een grote kom meng je het griesmeel, zout, suiker en instantgist tot alles gelijkmatig gemengd is.
Voeg het warme water en de olie toe en meng dan met je handen tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Kneed zachtjes 5 minuten tot het glad is.
Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme plek 15-20 minuten rusten.
Verdeel het geruste deeg in 4 gelijke porties en vorm elk tot een glad balletje.
Op een oppervlak dat licht bestrooid is met griesmeel, druk je elk balletje met je handen of een deegroller plat tot een cirkel van ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik en 7-8 inches (18-20 cm) in doorsnee.
Verhit een grote gietijzeren koekenpan, bakplaat of traditionele Algerijnse tagine op middelhoog vuur tot hij heet is.
Bak elke kesra 4-5 minuten aan de eerste kant tot de onderkant goud is met donkerbruine vlekken en de randen er droog uitzien.
Keer om en bak de tweede kant nog 3-4 minuten tot beide kanten goud zijn en hol klinken als je erop tikt.
Wikkel de gebakken kesra in een schone doek om ze zacht te houden terwijl je de rest afmaakt.
Regionale varianten
In sommige regio's voegen ze een beetje melk toe aan het deeg voor extra zachtheid, terwijl moderne versies soms volkorenmeel verwerken. In de Sahara wordt kesra mogelijk in zand of op hete stenen gebakken in plaats van op een bakplaat.
Tips van de kok
- Gebruik fijn griesmeel (niet grof) voor de klassieke zachte textuur; grover griesmeel maakt het korrelig.
- De bakplaat moet goed heet zijn voordat je het eerste brood toevoegt; test met een paar druppels water die over het oppervlak moeten dansen.
- Voor extra smaak kun je de hete, afgebakken kesra licht bestrijken met olijfolie of gesmolten boter.
Serveer met
Tagines, stoofschotels, olijfolie en harissa, of honing en thee bij het ontbijt.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten, maar kan 1 dag in een luchtdichte zak worden bewaard. Verwarm 1 minuut per kant op een hete koekenpan.
