Algerijnse amandelkoekjes (Makroud el Louse)
مقروط اللوز makroud el louseZeg het: mah-KROOD el LOOSS
Makroud el louse is de amandelliefhebbersversie van Algerije's beroemde makroud: een zacht klein koekje dat volledig op gemalen amandelen, suiker en eieren is gebaseerd, zonder enige graansoort. Het deeg is in enkele minuten gemengd, wordt tot balletjes of halve manen gerold en slechts gebakken tot het net gaar is, zodat de binnenkant zacht en chewy blijft. Terwijl ze nog warm zijn, wordt elk koekje door poedersuiker gerold, dat een sneeuwwit, licht gebarsten laagje vormt. Ze verschijnen bij Eid, bruiloften en alledaagse theetafels, geparfumeerd met sinaasappelschil en oranjebloesemwater.
Algerijnse amandelkoekjes (Makroud el Louse)
مقروط اللوز, makroud el louse
Uitgesproken als mah-KROOD el LOOSS
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 18 min
- Totaal
- 38 min
- Niveau
- Makkelijk
Allergenen: bevat noten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Koekjes
Coating
Bereiding
Bekleed twee bakplaten met bakpapier en verwarm de oven voor op 350°F (175°C).
Meng in een grote kom de gemalen amandelen, kristalsuiker, bakpoeder en sinaasappelzest tot alles gelijkmatig is vermengd en er geen klontjes zest meer zijn.
Klop de eieren los met het oranjebloesemwater en de vanille en giet dit bij het droge mengsel. Roer met een houten lepel en daarna met je handen tot je een zacht, plakkerig, egaal deeg hebt dat samenhangt als je erin knijpt.
Dek de kom af en laat het deeg 20–30 minuten rusten zodat de amandelen de vloeistof opnemen en het deeg stevig genoeg wordt om te vormen.
Rol met licht bevochtigde handen stukjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 1 el / 25 g per stuk) tot balletjes en druk ze licht plat tot schijfjes van ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik. Leg ze met 1 inch (2,5 cm) tussenruimte op de bakplaten; je zou 28–30 koekjes moeten krijgen.
Bak één bakplaat tegelijk 15–18 minuten, tot de koekjes bovenop stevig aanvoelen, lichtgoud zijn en fijne barstjes aan de randen vertonen, maar in het midden nog licht meegeven als je erop drukt.
Laat ze 5 minuten op de bakplaat liggen, tot ze warm maar stevig genoeg zijn om vast te pakken, en rol elk koekje dan royaal door de poedersuiker tot het helemaal wit is.
Leg ze op een rooster om volledig af te koelen en rol ze daarna nog een tweede keer door de poedersuiker, zodat elk koekje een dikke, gebarsten laag heeft voordat je ze serveert.
Regionale variant: Makroud el louse b'el kawkaw (walnootversie)
Vervang de helft van de gemalen amandelen door fijn gemalen walnoten en voeg 1/2 tl gemalen kaneel toe aan het droge mengsel. Houd de eieren, suiker en oranjebloesemwater hetzelfde, maar verminder de suiker iets als de walnoten zeer vochtig en vers zijn. Vorm, bak en bedek ze precies zoals hierboven met poedersuiker.
Notities van de kok
- Gebruik zeer fijn gemalen geblancheerde amandelen; een grove maling geeft een korrelig, kruimelig koekje.
- Haal ze uit de oven terwijl de binnenkant nog zacht aanvoelt — ze worden steviger als ze afkoelen en blijven chewy.
- Rol ze twee keer door de poedersuiker, één keer warm en één keer koud, voor de klassieke gebarsten witte afwerking.
Lekker bij
Sterke muntthee, kardemomkoffie of een glas koude melk
Vooruit maken en bewaren
Bewaar ze tot 1 week in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur; bestuif vlak voor het serveren met extra poedersuiker.
