Cantabrische boterkoek (Sobao Pasiego)

Name: Cantabrische boterkoek (Sobao Pasiego)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Spanje
Ingredients: 1 3/4 cups (225 g) all-purpose flour; 2 tsp (8 g) baking powder; 1/4 tsp salt; 1 1/4 cups (250 g) granulated sugar; 4 large eggs, at room temperature; 1 cup (225 g) unsalted butter, softened; 1 tsp vanilla extract; Zest of 1 lemon

Sobao pasiego Zeg het: so-BOW pah-SYEH-go

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 13 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Sobao pasiego is een traditionele boterachtige spons cake uit de Pas-vallei in Cantabrië, Spanje. Gemaakt met eenvoudige voorraadkast-ingrediënten en een hoog aandeel boter, heeft het een zachte, dichte kruim en een rijke, zoete smaak die in de mond smelt. Het is een geliefd alledaags dessert en ontbijttraktatie in heel Cantabrië, vaak genoten bij koffie of gedoopt in melk. De naam komt van het Spaanse woord "sobar", wat kneden betekent, wat de traditionele methode weerspiegelt om het deeg met de hand te bewerken.

Cantabrische boterkoek (Sobao Pasiego)

Sobao pasiego

Uitgesproken als so-BOW pah-SYEH-go

Voor: 8
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 45 min
Totaal: 1 uur 5 min
Niveau: Gemiddeld

Vegetarisch

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

8 porties

1 3/4 cups (225 g)225 g (1 3/4 cups) all-purpose flour
2 tsp (8 g)8 g (2 tsp) baking powder
1/4 tsp salt
1 1/4 cups (250 g)250 g (1 1/4 cups) granulated sugar
4 large eggs, at room temperature
1 cup (225 g)225 g (1 cup) unsalted butter, softened
1 tsp vanilla extract
Zest of 1 lemon

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een vierkant bakblik van 8 inch (20 cm) in en bekleed het met bakpapier, met overhang aan twee kanten.
Klop in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder en het zout door elkaar. Zet opzij.
Klop in een grote kom de zachte boter en suiker met een elektrische mixer tot bleek en luchtig, ongeveer 4 minuten.
Voeg de eieren een voor een toe, klop goed na elke toevoeging. Meng het vanille-extract en de citroenschil erdoor.
Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe aan het boter-eimengsel en klop op lage snelheid tot het net gecombineerd is en er geen droge strepen meer zijn. Het beslag zal dik zijn.
Breng het beslag over in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uit komt.
Laat 15 minuten in de pan afkoelen, til het er dan uit met behulp van het bakpapier en laat volledig afkoelen op een rooster.

Regionale varianten

Sommige bakkers voegen een vleugje anijslikeur toe of vervangen een deel van de boter door reuzel voor een iets andere rijkdom. Moderne versies bevatten soms chocoladechips of worden gebakken in individuele papieren vormpjes voor draagbaarheid.

Opmerkingen van de kok

Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur voor de beste emulsie en rijzing.
Meng niet te lang zodra de bloem is toegevoegd om de textuur mals te houden.
De cake smaakt de volgende dag nog beter nadat de smaken zich hebben gezet.

Serveer met

Koffie, café con leche, of een glas koude melk. Ook uitstekend met verse bessen of een bestuiving van poedersuiker.

Van tevoren maken en bewaren

Blijft goed houdbaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 4 dagen. Kan tot 2 maanden worden ingevroren; ontdooien op kamertemperatuur.