Torta al burro cantabrica (Sobao Pasiego)

Name: Torta al burro cantabrica (Sobao Pasiego)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Spagna
Ingredients: 1 3/4 cups (225 g) all-purpose flour; 2 tsp (8 g) baking powder; 1/4 tsp salt; 1 1/4 cups (250 g) granulated sugar; 4 large eggs, at room temperature; 1 cup (225 g) unsalted butter, softened; 1 tsp vanilla extract; Zest of 1 lemon

Sobao pasiego Pronuncia: so-BOW pah-SYEH-go

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 13 Novembre 2026.

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Il sobao pasiego è una tradizionale torta spugnosa al burro della valle di Pas in Cantabria, Spagna. Preparata con semplici ingredienti da dispensa e un'alta proporzione di burro, ha una mollica morbida e densa e un sapore ricco e dolce che si scioglie in bocca. È un amato dessert quotidiano e una colazione in tutta la Cantabria, spesso gustata con il caffè o inzuppata nel latte. Il suo nome deriva dalla parola spagnola "sobar", che significa impastare, riflettendo il metodo tradizionale di lavorare l'impasto a mano.

Torta al burro cantabrica (Sobao Pasiego)

Sobao pasiego

Pronunciato so-BOW pah-SYEH-go

Porzioni: 8
Prep: 20 min
Cottura: 45 min
Totale: 1 h 5 min
Livello: Medio

Vegetariana

Anche senza frutta a guscio.

Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

8 porzioni

1 3/4 cups (225 g)225 g (1 3/4 cups) all-purpose flour
2 tsp (8 g)8 g (2 tsp) baking powder
1/4 tsp salt
1 1/4 cups (250 g)250 g (1 1/4 cups) granulated sugar
4 large eggs, at room temperature
1 cup (225 g)225 g (1 cup) unsalted butter, softened
1 tsp vanilla extract
Zest of 1 lemon

Preparazione

Preheat oven to 350°F (175°C). Grease and line an 8-inch (20 cm) square baking pan with parchment paper, leaving overhang on two sides.
In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
In a large bowl, beat the softened butter and sugar with an electric mixer until pale and fluffy, about 4 minutes.
Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Mix in the vanilla extract and lemon zest.
Gradually add the flour mixture to the butter-egg mixture, beating on low speed until just combined and no dry streaks remain. The batter will be thick.
Transfer the batter to the prepared pan and smooth the top with a spatula.
Bake for 40-45 minutes until the top is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean.
Cool in the pan for 15 minutes, then lift out using the parchment and cool completely on a wire rack.

Varianti regionali

Alcuni pasticceri aggiungono un tocco di liquore all'anice o sostituiscono parte del burro con lo strutto per una ricchezza leggermente diversa. Le versioni moderne a volte includono gocce di cioccolato o vengono cotte in stampini di carta individuali per la portabilità.

Note del cuoco

Use room-temperature ingredients for the best emulsion and rise.
Do not overmix once the flour is added to keep the texture tender.
The cake tastes even better the next day after the flavors have settled.

Servire con

Caffè, café con leche o un bicchiere di latte freddo. Ottima anche con bacche fresche o una spolverata di zucchero a velo.

Preparazione in anticipo e conservazione

Si conserva bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni. Può essere congelata per un massimo di 2 mesi; scongelare a temperatura ambiente.