Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos Zeg het: pee-oh-NO-nos
Piononos zijn delicate opgerolde sponscakes gevuld met zijdezachte banketbakkersroom en bestrooid met kaneelsuiker. Ze komen oorspronkelijk uit het stadje Santa Fe bij Granada. Deze iconische Andalusische gebakjes zijn vernoemd naar paus Pius IX. Ze worden traditioneel genoten bij de koffie of als middagsnack in plaatselijke banketbakkerijen en huizen in de hele provincie Granada. Het contrast van de zachte, vochtige cake, de rijke vla en het geurige kaneel maakt ze tot een geliefde zoete hap.
Piononos de Santa Fe (Piononos)
Piononos
Uitgesproken pee-oh-NO-nos
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 57 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Banketbakkersroom
Om af te werken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Bekleed een bakplaat van 18x13 inch (46x33 cm) met opstaande rand met bakpapier en vet het licht in.
Klop in een schone kom de eiwitten met het zout stijf tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de helft van de suiker toe en klop tot stijf en glanzend.
Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker en vanille tot bleek en dik, ongeveer 3 minuten. Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de eiwitten.
Zeef de bloem en het bakpoeder over het eimengsel en spatel voorzichtig door tot alles net gemengd is; houd het beslag luchtig. Strijk gelijkmatig uit in de voorbereide bakplaat.
Bak 10-12 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de cake terugveert als je er licht op drukt. Keer onmiddellijk om op een schone theedoek die royaal is bestrooid met poedersuiker. Verwijder het bakpapier en rol de cake op vanaf een korte kant met de doek erin. Laat volledig afkoelen.
Maak terwijl de cake afkoelt de banketbakkersroom: Verwarm de melk in een pan tot hij dampend is maar niet kookt. Klop in een kom de eidooiers, suiker, maïszetmeel en zout glad. Klop langzaam de helft van de hete melk erdoor, giet het mengsel dan terug in de pan.
Kook op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen tot de room dik wordt en borrelt, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur, roer vanille en boter erdoor tot glad. Druk plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen tot koud.
Rol de afgekoelde cake uit, strijk de banketbakkersroom gelijkmatig uit met een rand van ½ inch (1 cm). Rol de cake stevig op vanaf een korte kant en gebruik de doek om te helpen geleiden. Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
Meng de suiker en kaneel op een bord. Snijd de uiteinden van de cakerol af voor nette randen en snijd dan in plakjes van 1 inch (2.5 cm). Rol elk stukje door de kaneelsuiker om de zijkanten te coaten.
Serveer direct of bewaar gekoeld tot gebruik.
Regionale varianten
Sommige bakkers voegen een dun laagje geroosterde gemalen amandelen of een scheutje rum toe aan de banketbakkersroom. In moderne versies komt soms chocolade-banketbakkersroom of fruitvulling voor, hoewel dit afwijkt van het traditionele Santa Fe-recept.
Tips van de kok
- De sponscake is delicaat; rol hem terwijl hij nog warm is om barsten te voorkomen.
- Maak de banketbakkersroom een dag van tevoren zodat hij voldoende tijd heeft om af te koelen en op te stijven.
- Voor schonere plakjes gebruik je een scherp gekarteld mes en veeg je het schoon tussen de sneden.
Serveer met
Sterke koffie of café con leche; soms geserveerd met een glas zoete sherry.
Van tevoren maken en bewaren
De cake en banketbakkersroom kunnen 1 dag van tevoren worden gemaakt. Monteer en bestrooi met kaneelsuiker tot 4 uur voor het serveren; bewaar in de koelkast.
