Gâteau au beurre cantabrique (Sobao Pasiego)
Sobao pasiego Dites-le : so-BOW pah-SYEH-go
Le sobao pasiego est un gâteau éponge traditionnel au beurre de la vallée de Pas en Cantabrie, en Espagne. Préparé avec des ingrédients simples de base et une forte proportion de beurre, il a une mie tendre et dense ainsi qu'une saveur riche et sucrée qui fond en bouche. C'est un dessert et un goûter quotidien apprécié dans toute la Cantabrie, souvent dégusté avec du café ou trempé dans du lait. Son nom vient du mot espagnol « sobar », qui signifie pétrir, reflétant la méthode traditionnelle de travailler la pâte à la main.
Gâteau au beurre cantabrique (Sobao Pasiego)
Sobao pasiego
Prononcé so-BOW pah-SYEH-go
- Pour
- 8
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Preheat oven to 350°F (175°C). Grease and line an 8-inch (20 cm) square baking pan with parchment paper, leaving overhang on two sides.
In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
In a large bowl, beat the softened butter and sugar with an electric mixer until pale and fluffy, about 4 minutes.
Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Mix in the vanilla extract and lemon zest.
Gradually add the flour mixture to the butter-egg mixture, beating on low speed until just combined and no dry streaks remain. The batter will be thick.
Transfer the batter to the prepared pan and smooth the top with a spatula.
Bake for 40-45 minutes until the top is golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean.
Cool in the pan for 15 minutes, then lift out using the parchment and cool completely on a wire rack.
Variantes régionales
Some bakers add a touch of anise liqueur or replace part of the butter with lard for a slightly different richness. Modern versions sometimes include chocolate chips or are baked in individual paper molds for portability.
Notes du cuisinier
- Use room-temperature ingredients for the best emulsion and rise.
- Do not overmix once the flour is added to keep the texture tender.
- The cake tastes even better the next day after the flavors have settled.
Servir avec
Coffee, café con leche, or a glass of cold milk. Also excellent with fresh berries or a dusting of powdered sugar.
Préparation à l'avance et conservation
Stores well in an airtight container at room temperature for up to 4 days. Can be frozen for up to 2 months; thaw at room temperature.
