Laotiaanse gegrilde kip (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່ Ping KaiZeg het: ping KAI
Ping kai is een klassieker van de Laotiaanse straat- en familietafel: kip ingewreven met een gestampte pasta van citroengras, knoflook, korianderwortel en zwarte peper, en vervolgens langzaam gegaard boven houtskool tot de huid blaart en diep amberkleurig wordt. De marinade doordringt het vlees helemaal, zodat elke hap rokerig, kruidig en hartig is met een vleugje zoetheid. Het is gemaakt om te delen, in stukken gescheurd of gehakt en met de hand gegeten met kleefrijst en een pittige chili-dip.
Laotiaanse gegrilde kip (Ping Kai)
ປີ້ງໄກ່, Ping Kai
Uitgesproken als ping KAI
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kip
Voor de marinade
Bereiding
Dep de kip zeer goed droog met keukenpapier. Als je een hele vogel hebt gekocht, leg hem met de borst naar beneden, snijd met een gevogelteschaar langs beide kanten van de ruggengraat, verwijder de ruggengraat en druk de vogel plat; gebruik anders de 8 gesneden stukken.
Stamp het citroengras, de knoflook, de korianderwortels en de peperkorrels in een vijzel tot een grove, geurige pasta, of pulseer kort in een kleine keukenmachine. Roer de vissaus, palmsuiker en 2 el (30 ml) van de olie erdoor tot de suiker is opgelost.
Wrijf de pasta helemaal over de kip, ook onder de huid en in eventuele snijwonden. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, ideaal is een nacht.
Haal de kip 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Verwarm een houtskool- of gasgrill tot medium, ongeveer 375°F (190°C), en vet het rooster in met de resterende 1 el (15 ml) olie.
Leg de kip met de velkant naar beneden boven directe medium hitte en dek af. Gril 10–12 minuten zonder hem te verplaatsen, tot de huid loslaat en diep goudbruin is met lichte schroeiplekken.
Draai de kip om en gril nog 15–20 minuten, waarbij je elke 5 minuten keert, tot het dikste deel van de dij 165°F (74°C) aangeeft en de sappen helder lopen.
Als de huid te snel donker wordt, schuif de kip naar een koeler deel van de grill en houd hem afgedekt tot hij gaar is. Laat 5–10 minuten rusten.
Hak in porties met een hakmes, of laat de stukken heel, en serveer warm met kleefrijst en een chili-dipsaus.
Regionale varianten
In het naburige noordoosten van Thailand heet dezelfde stijl gai yang en wordt hij meestal gegeten met som tam; sommige koks voegen een snufje kurkuma toe voor de kleur of bestrijken de kip tegen het einde van het grillen met kokosmelk voor een glanzender vel.
Notities van de kok
- Houd de hitte op medium en gebruik het deksel: felle directe hitte verbrandt de huid voordat de binnenkant gaar is.
- Een vijzel houdt de pasta grof en aromatisch; gebruik je een keukenmachine, pulseer dan in korte stoten zodat het niet waterig wordt.
- Korianderwortels bevatten de meeste smaak — schrob ze goed, of gebruik de dikke onderste stengels als vervanging.
Serveer met
Kleefrijst, som tam of een eenvoudige dip van limoen, chili en vissaus.
Vooruit maken en bewaren
Marineer tot 24 uur van tevoren en gril vlak voor het serveren. Restjes blijven tot 3 dagen in de koelkast goed en zijn lekker koud of voorzichtig opgewarmd.
