Geitenstoofpot met kerrie en duivenbonen (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas Zeg het: KUR-eed goat and PIJ-in pees
Geitenstoofpot met kerrie en duivenbonen is een stevige, geurige eenpansstoofpot die de krachtige smaken van Trinidad en Tobago belichaamt. Langzaam gegaard mals geitenvlees wordt doordrenkt met aromatische Caribische kerriepoeder, verse kruiden en Scotch bonnet-pittigheid, en vervolgens gestoofd met aardse duivenbonen tot de saus indikt. Traditioneel bereid voor zondagse lunch, familiebijeenkomsten en feestelijke gelegenheden, levert dit gerecht een rijke, hartige diepte op met een milde kick die op het gehemelte blijft hangen.
Geitenstoofpot met kerrie en duivenbonen (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas
Uitgesproken KUR-eed goat and PIJ-in pees
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een grote kom combineer je de geitenstukken met 1 eetlepel van de kerriepoeder, de helft van de fijngehakte knoflook, tijm, bosuitjes, 1 theelepel zout en zwarte peper. Meng grondig en laat minstens 30 minuten marineren (of een nacht in de koelkast voor diepere smaak).
Verhit de plantaardige olie in een grote zware pot of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de resterende kerriepoeder toe en bak, constant roerend, 30–45 seconden tot geurig en licht donkerder van kleur.
Voeg de gehakte ui, resterende knoflook en gemarineerd geitenvlees toe. Roer goed om het vlees met de geroosterde kerrie te bedekken. Bak 8–10 minuten tot het vlees licht bruin is aan alle kanten.
Giet het water of de bouillon erbij, voeg de geweekte duivenbonen, hele Scotch bonnet peper en resterend zout toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat zachtjes sudderen voor 1½ uur, af en toe roerend, tot het geitenvlees mals is en de bonen zacht.
Als je aardappelen gebruikt, voeg ze dan toe tijdens de laatste 25 minuten van de kooktijd. Verwijder de Scotch bonnet peper voor het serveren (of laat erin voor extra pit).
Proef en breng op smaak met meer zout indien nodig. Roer de gehakte koriander of culantro er vlak voor het serveren door voor een frisse kruidige lift.
De saus moet dik zijn en de achterkant van een lepel bedekken; als hij te dun is, laat dan zonder deksel nog 10–15 minuten sudderen om in te dikken.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheut kokosmelk toe aan het einde voor een romigere versie, terwijl anderen stukken pompoen of dasheen toevoegen voor extra body. In landelijke gebieden wordt het gerecht soms afgemaakt met een vleugje rum of browning sauce.
Tips van de kok
- Vraag je slager om jong geitenvlees (kid), omdat dit malser is en sneller gaar wordt dan van oudere dieren.
- Als Scotch bonnet niet verkrijgbaar is, gebruik dan een habanero of een combinatie van cayenne en een snufje piment voor een vergelijkbare smaak.
- De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter nadat de smaken zich hebben vermengd; warm voorzichtig op op het fornuis.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, roti of buss-up-shut (paratha-achtige flatbread), met een bijgerecht van komkommersalade of callaloo.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Warm langzaam op op het fornuis met een scheut water om de saus los te maken. Vries uitstekend in tot 3 maanden.
