Azorese zoete broodjes (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo Zeg het: BOH-loo LEH-veh-doo
Bolo lêvedo is een zacht, zoet gistbroodje van São Miguel in de Azoren, bekend om zijn ronde, licht afgeplatte vorm en diep goudbruine korst. Eilandbewoners eten het warm bij het ontbijt met boter of lokale kaas, en het is het traditionele brood voor sandwiches. De kruim is zacht en licht zoet, met een milde gistzurigheid en een vleugje citroen. Eenvoudige ingrediënten — bloem, melk, eieren, boter en suiker — maken het een geliefd thuisbaksel.
Azorese zoete broodjes (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo
Uitgesproken als BOH-loo LEH-veh-doo
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Bereiding
Verwarm de melk tot ongeveer 110°F (43°C) — hij moet net warm aanvoelen aan je vingertop. Roer de gist en 1 theelepel van de suiker erdoor en laat 5–10 minuten staan tot het oppervlak schuimig wordt.
Klop in een grote kom de bloem, de rest van de suiker, het zout en de citroenschil door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel, de eieren en de zachte boter erin.
Meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat, stort het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad, zacht en slechts licht plakkerig is en terugveert als je er met een vinger in drukt.
Vorm er een bal van, leg hem in een licht ingevette kom, dek af en laat 1 tot 1 1/2 uur op een warme plek rijzen, tot hij in volume verdubbeld is.
Sla het deeg terug en verdeel het in 12 gelijke stukken (ongeveer 2 1/4 oz / 65 g per stuk). Rol elk stuk tot een bal en druk ze plat tot schijfjes van ongeveer 3 inch (7,5 cm) breed en 3/4 inch (2 cm) dik.
Leg de schijfjes op een met bloem bestoven bakplaat, met ruimte ertussen, dek af en laat 45 minuten rijzen, tot ze luchtig zijn en het oppervlak kussenvormig lijkt.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C). Bak de broodjes 18–22 minuten, tot ze diep goudbruin zijn aan de bovenkant, hol klinken als je eronder klopt en de randen stevig zijn.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster, snijd ze dan open en serveer warm — de kruim moet zacht, wit en licht compact zijn.
Regionale varianten
Op de eilanden bakken sommige bakkers hetzelfde deeg op een hete, licht ingevette bakplaat op laag vuur, 5–7 minuten per kant, wat een platter broodje met blekere zijkanten en een geroosterde korst geeft. Een scheutje vanille of wat meer suiker maakt een zoetere versie voor het ontbijt.
Notities van de kok
- Houd de melk lauwwarm, niet heet: boven 120°F (49°C) vertraagt de gist en bakken de broodjes zwaar op.
- Druk de schijfjes liever dunner dan dikker — bolo lêvedo moet plat genoeg zijn om open te snijden voor een sandwich.
- Voor een zachtere korst bestrijk je de warme broodjes met een beetje gesmolten boter zodra ze uit de oven komen.
Serveer met
Warm met boter, Azorese kaas of ham; koffie, thee of een glas melk.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat het gebakken is. Bewaar 2 dagen in een papieren zak en fris ze op in een oven van 300°F (150°C) gedurende 5 minuten; invriezen tot 1 maand.
