Birmese varkenscurry (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း Wet Thar HinZeg het: wet-thar hin
Wet Thar Hin is een klassieke Birmese varkenscurry die in heel Myanmar wordt gegeten. Langzaam gestoofde varkensbuik wordt smeltend mals in een rijke, aromatische jus opgebouwd uit knoflook, gember, sjalotten en een royale hoeveelheid paprika voor kleur en milde zoetheid. Het gerecht slaat een perfecte balans tussen hartig, licht zoet en diep hartige smaken, typisch voor alledaags Birmees thuis koken. Het wordt traditioneel geserveerd bij familiegerechten met gestoomde rijst en een bijgerecht van groenten.
Birmese varkenscurry (Wet Thar Hin)
ဝက်သားဟင်း, Wet Thar Hin
Uitgesproken wet-thar hin
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de varkensbuikblokjes droog met keukenpapier. Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur tot hij glanst.
Voeg het varkensvlees in porties toe en braad aan alle kanten bruin, in totaal ongeveer 8–10 minuten. Schep op een bord en zet apart.
Zet het vuur lager naar middelhoog-laag. Voeg de gesneden sjalotten toe aan dezelfde pan en bak ze, vaak roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten.
Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe; bak nog 2–3 minuten door tot het geurig is en de rauwe geur verdwenen is.
Roer de paprika, kurkuma en chilipoeder erdoor. Bak de kruiden 30–45 seconden tot ze iets donkerder worden en hun aroma vrijgeven.
Doe het aangebraden varkensvlees terug in de pan samen met eventuele sappen. Voeg vissaus, zout, laurierbladeren, suiker en water toe. Roer goed door om te mengen.
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag om zachtjes te laten sudderen. Dek af en kook 70–80 minuten, af en toe roerend, tot het varkensvlees heel mals is en de saus is ingedikt tot een rijke jus. Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.
Proef en breng op smaak met meer vissaus of zout. De olie moet lichtjes scheiden aan de randen als het klaar is.
Regionale varianten
Sommige families voegen een paar gekneusde citroengrasstengels of een lepel tamarindepasta toe voor extra frisheid. In bepaalde regio's kan een snufje garam masala worden toegevoegd voor een iets warmere afwerking.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik varkensbuik met een goede balans tussen vlees en vet voor de meest authentieke textuur; varkensschouder werkt als magerder alternatief.
- De lange, zachte suddertijd is cruciaal – het overhaasten resulteert in taaier vlees en minder smaakvolle jus.
- Birmese curry's worden vaak een dag van tevoren bereid; de smaken worden prachtig dieper na een nacht in de koelkast.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst, Birmees ingemaakte groenten of een eenvoudige koolsalade, en verse korianderblaadjes.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 3 dagen goed in de koelkast worden bewaard; voorzichtig opwarmen met een scheutje water om de jus los te maken.
