Kip Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı Zeg het: pee-LEECH TOP-kah-puh
Piliç Topkapı is een klassiek Turks hoofdgerecht geïnspireerd door de verfijnde keuken van de Ottomaanse paleisbereidingen. Malse kipfilets worden platgeslagen, gevuld met een geurige rijstpilaf met pijnboompitten en krenten, vervolgens opgerold en gebakken in een zijdezachte champignonroomsaus. Het gerecht balanceert hartige kip en aardse champignons met de subtiele zoetheid van krenten en warme kaneel-pimentnoten. Het wordt geserveerd bij feestelijke lunches en familiebijeenkomsten, vaak in plakjes gesneden om een prachtige spiraal van gouden pilaf te onthullen.
Kip Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı
Uitgesproken als pee-LEECH TOP-kah-puh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de vulling
Voor de kip
Voor de saus
Bereiding
Maak de vulling. smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot zacht en glazig, ongeveer 4 minuten. Roer de pijnboompitten erdoor en kook tot ze licht goudbruin zijn, 1-2 minuten.
Voeg de rijst, krenten, piment, kaneel, zout en peper toe; roer om te bedekken. Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Kook tot de vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is, 12-15 minuten. Haal van het vuur, roer de peterselie en dille erdoor en laat iets afkoelen.
Bereid de kip. snijd elke kipfilet horizontaal open (vlinderen), waarbij je bijna maar niet helemaal doorsnijdt, zodat hij openklapt als een boek. Leg tussen twee vellen plasticfolie en sla voorzichtig plat tot een gelijkmatige dikte van 1/4 inch (6 mm). Bestrooi beide kanten met zout en peper.
Verdeel de rijstvulling over de kipfilets, laat een kleine rand vrij. Rol elke kipfilet stevig op en zet vast met tandenstokers of keukentouw.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de kiprollen rondom goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant, 6-8 minuten in totaal. Leg op een bord.
Maak de saus. smelt in dezelfde pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kook, af en toe roerend, tot ze hun vocht loslaten en goudbruin worden, ongeveer 5-7 minuten. Strooi de bloem over de champignons en roer 1 minuut.
Klop langzaam de kippenbouillon erdoor, dan de slagroom. Voeg zout en nootmuskaat toe. Breng aan de kook en kook al roerend tot de saus iets indikt, 2-3 minuten.
Leg de kiprollen terug in de pan en schep wat saus erover. Dek af en zet in de oven. Bak tot de kip gaar is en de kerntemperatuur 165°F (74°C) bereikt, 25-30 minuten.
Laat het gerecht 5 minuten rusten. Verwijder de tandenstokers of het touw, snijd elke rol in dikke plakken en serveer met de champignonsaus erover. Garneer met de resterende peterselie.
Regionale varianten
Sommige koks voegen gehakte pistachenoten toe aan de rijstvulling voor extra crunch, of vervangen de romige champignonsaus door een lichte tomaten-bouillonpansaus.
Notities van de kok
- Als de rijstvulling nog warm is wanneer je de kip oprolt, zal deze stomen en de kip sappig houden; vul niet te veel, anders kunnen de rollen barsten.
- Gebruik keukentouw in plaats van tandenstokers voor gemakkelijker verwijderen en een nettere vorm.
- Voor een nog rijkere saus gebruik je de helft slagroom en de helft volle melk; kook niet na het toevoegen van de room om schiften te voorkomen.
Lekker bij
Serveer met een eenvoudige tomaten-komkommersalade (çoban salatası) of gestoofde sperziebonen; ayran of Turkse thee.
Vooruit maken en bewaren
De vulling kan een dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld. Het samengestelde en gebakken gerecht blijft 3 dagen gekoeld; verwarm voorzichtig in een oven op 325°F (165°C) en voeg een scheutje bouillon of room toe als de saus indikt.
