Turkse Lamsstoofpot (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama Zeg het: koo-zoo kah-pah-MAH
Kuzu Kapama is een klassieke Turkse lamsstoofpot die traditioneel wordt bereid voor Eid al-Fitr en andere speciale gelegenheden. Malse stukken lam worden langzaam gegaard met lente-uitjes, knoflook en verse kruiden tot ze smeltend zacht zijn. Het gerecht is geurig door de dille en wordt geserveerd met zijn rijke bouillon, wat een troostende en elegante smaak biedt van de Turkse thuiskookkunst die de natuurlijke zoetheid van jong lam en lente groenten benadrukt.
Turkse Lamsstoofpot (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama
Uitgesproken als koo-zoo kah-pah-MAH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 325°F (160°C). Dep de lamsstukken droog met keukenpapier.
Verhit de olijfolie in een grote Dutch oven of zware ovenbestendige pot op middelhoog vuur. Werk in porties, braad het lam aan alle kanten bruin tot diep goudbruin, ongeveer 8-10 minuten per portie. Schep op een bord.
Zet het vuur middelhoog. Voeg de hele lente-uitjes en knoflookteentjes toe aan de pot en bak 4-5 minuten, af en toe omdraaiend, tot lichtbruin en geurig.
Doe het aangebraden lam terug in de pot, nestel de stukken tussen de uitjes en knoflook. Giet de hete bouillon erbij, breng op smaak met zout en zwarte peper en breng aan de kook tot een zachte sudder.
Dek de pot af met een goed sluitend deksel en zet in de voorverwarmde oven. Gaar 2 tot 2 1/4 uur tot het lam heel mals is en bijna van het bot valt.
Haal uit de oven en roer de gehakte dille en peterselie erdoor. Proef en pas de kruiding aan indien nodig. Laat afgedekt 10 minuten rusten voor het serveren.
Serveer heet, schep het lam, de uitjes, knoflook en royale hoeveelheden bouillon in ondiepe kommen. Strooi er extra verse dille over.
Regionale varianten
Sommige regionale versies voegen in vieren gesneden aardappelen of wortelen toe tijdens de laatste 45 minuten van het garen. In bepaalde Egeïsche huizen wordt aan het eind een scheutje citroen toegevoegd voor frisheid.
Tips van de kok
- Vraag je slager om het lam in grote stukken van 2 inch (5 cm) te snijden met het bot erin voor de meest authentieke smaak en textuur.
- Lente-uitjes zijn traditioneel; als ze niet beschikbaar zijn, gebruik jonge prei of een mix van pareluien en bosuien, en laat ze heel.
- Het gerecht smaakt nog beter de volgende dag nadat de smaken zich hebben vermengd; warm voorzichtig op op het fornuis met een scheutje water.
Serveer met
Knapperig brood of pilavrijst om de geurige bouillon op te soppen, en een eenvoudige groene salade of cacık (yoghurt-komkommer dip).
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 2 dagen van tevoren volledig worden bereid en in de koelkast worden bewaard; warm voorzichtig op op het fornuis tot het dampend heet is.
