Kazachse handgetrokken noedels (Lağman)
Лағман LağmanZeg het: lahg-MAHN
Lağman is een stevig Centraal-Aziatisch noedelgerecht dat thuishoort op Kazachse tafels, vooral bij familiebijeenkomsten en feesten. Vers deeg wordt uitgetrokken tot dikke, taaie noedels en vervolgens bedekt met een hartige roerbak van lamsvlees of rundvlees, ui, wortel, paprika en tomaat. Komijn, knoflook en een scheutje azijn geven de saus een warme, licht zurige diepte. Het is vullend, aromatisch en troostend, en het contrast tussen de veerkrachtige noedels en de rijke vleessaus maakt het bijzonder.
Kazachse handgetrokken noedels (Lağman)
Лағман, Lağman
Uitgesproken als lahg-MAHN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de noedels
Voor de topping
Om te koken en te serveren
Bereiding
Maak het noedeldeeg. klop de bloem en het zout in een grote kom. Voeg het warme water en 1 tbsp olie toe en kneed 10-12 minuten tot het glad en elastisch is; bestuif alleen met bloem als het plakt. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Verhit ondertussen 2 tbsp olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg het vlees in één laag toe en bak het in 5-6 minuten bruin; roer pas als het loslaat van de pan. Schuif het vlees naar één kant.
Voeg de ui, wortel, paprika en chilipeper toe aan de pan en roerbak 4-5 minuten, tot de ui glazig wordt en de groenten beginnen te verzachten maar nog beet hebben.
Roer de tomaten, knoflook, komijn, zwarte peper en 1/2 tsp zout erdoor. Kook 3-4 minuten, tot de tomaten uiteenvallen en zoet ruiken. Giet het hete water of de bouillon erbij, breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 15-20 minuten, tot het vlees mals is en de saus aan een lepel blijft hangen. Roer de azijn erdoor en proef op zout.
Vorm de noedels. verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk stuk tot een touw van ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik. Op een licht met olie ingevette ondergrond, trek en sla elk touw tegen het aanrecht om lange, dunne noedels te maken, of rol uit en snijd in repen van 1/4 inch (6 mm). Houd de noedels bestoven met bloem zodat ze niet plakken.
Breng een grote pan water aan de kook met 1 tbsp zout. Voeg de noedels in porties toe en kook 2-3 minuten, tot ze gaar maar nog steeds taai zijn en er geen rauwe bloemsmaak meer is. Giet af en verdeel over kommen.
Schep de hete vlees- en groentesaus over de noedels en zorg dat elke kom voldoende saus krijgt. Bestrooi met koriander of dille en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een lepel sojasaus of tomatenpuree toe voor een diepere kleur, en in Oeigoerse keukens is de saus vaak pittiger met extra azijn en chilipeper.
Notities van de kok
- Het deeg moet zacht aanvoelen maar niet plakkerig; als het terugveert bij het uitrekken, dek het af en laat het nog 10 minuten rusten.
- Bak het vlees op hoog vuur bruin voordat je de groenten toevoegt voor meer smaak, en doe de pan niet te vol.
- Handgetrokken noedels vereisen oefening; het rustende deeg in repen snijden geeft hetzelfde taaie resultaat met minder vaardigheid.
Serveer met
Serveer heet met extra azijn en chilipeper ernaast, en groene thee.
Vooruit maken en bewaren
De vleessaus kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en opgewarmd met een scheutje water; kook de noedels vers.
