Saskatoon-bessentaart (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie Zeg het: sass-kuh-TOON BEH-ree pye
Saskatoon-bessentaart is een klassieker uit de Canadese prairies, vooral geassocieerd met Saskatchewan en de stad Saskatoon. Het wordt gemaakt van de kleine, zoete, naar amandel geurende servicebessen die in het wild groeien op de noordelijke prairies, gebakken in een dubbel deegkorst tot de sappen borrelen en indikken. De vulling is licht gezoet en opgefrist met citroen, waardoor de dieppaarse kleur en de zachte nootachtige smaak van de bessen optimaal tot hun recht komen. Het wordt geserveerd bij zomerse bijeenkomsten, potlucks en feesttafels, warm of koud, meestal met ijs.
Saskatoon-bessentaart (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie
Uitgesproken als sass-kuh-TOON BEH-ree pye
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 35 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deegkorst
Saskatoon-bessenvulling
Bereiding
Meng in een grote kom de bloem, het zout en de suiker met een garde. Voeg de koude boterblokjes toe en snijd ze met een deegsnijder of met de vingertoppen door het mengsel tot het eruitziet als grove kruimels met nog enkele stukjes boter ter grootte van een erwt.
Strooi het ijswater over het bloemmengsel, 1 eetlepel per keer, en meng met een vork tot het deeg net samenhangt wanneer je het samenknijpt. Voeg alleen genoeg water toe om het deeg samen te brengen zonder dat het nat wordt.
Verzamel het deeg tot twee platte schijven, wikkel ze stevig in en zet ze minstens 1 uur in de koelkast, of tot 2 dagen. Laat een schijf voor het uitrollen iets zachter worden op kamertemperatuur.
Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak een schijf uit tot een ronde lap van 30 cm (12 inch). Leg deze in een taartvorm van 23 cm (9 inch), druk voorzichtig tegen de zijkanten en snijd de overhang af tot ongeveer 1 cm (1/2 inch). Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Meng in een grote kom de Saskatoon-bessen voorzichtig met de suiker, bloem, citroensap, kaneel en zout. Laat het mengsel 10 minuten staan zodat de sappen vrijkomen en de bloem oplost.
Schep de vulling in de gekoelde taartbodem en hoop deze licht op in het midden. Rol de tweede deegschijf uit tot een ronde lap van 25 cm (10 inch), leg deze over de vulling en snijd de bovenkorst bij zodat deze overeenkomt met de overhang van de onderkorst.
Druk de boven- en onderranden op elkaar, vouw de overhang eronder en maak een gekartelde rand. Snijd enkele kleine stoomgaatjes in de bovenkorst en bestrijk het oppervlak licht met melk.
Bak op de onderste-middle rooster in een voorverwarmde oven op 220°C (425°F) gedurende 15 minuten. Verlaag de temperatuur naar 190°C (375°F) en bak nog 35–40 minuten, tot de korst goudbruin is en de vulling dik door de stoomgaatjes borrelt.
Zet de taart op een rooster en laat volledig afkoelen, minstens 3 uur, zodat de vulling opstijft voordat je hem aansnijdt.
Regionale varianten
Voor een vlechtwerk of kruimeldeksel gebruik je dezelfde vulling en pas je de baktijd licht aan; sommige prairie-koks voegen een snufje nootmuskaat of een handvol frambozen toe voor extra aciditeit.
Notities van de kok
- Als je bevroren Saskatoon-bessen gebruikt, meng ze dan nog bevroren door de vulling en voeg 1 extra eetlepel bloem toe; laat ze niet ontdooien, anders kan de taart te nat worden.
- Houd het deeg in elke fase koud; als het deeg tijdens het uitrollen zachter wordt, leg het dan op een bakplaat en zet het 10 minuten in de koelkast.
- Als Saskatoon-bessen niet verkrijgbaar zijn, zijn bevroren bosbessen het beste gangbare alternatief, hoewel de smaak minder nootachtig en sappiger zal zijn.
Serveer met
Vanille-ijs, slagroom of een kopje koffie.
Vooruit maken en bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar dan 1 dag op kamertemperatuur of tot 3 dagen in de koelkast; verwarm plakken indien gewenst voorzichtig.
