Oostenrijkse griesmeelpudding (Grießkoch)
Grießkoch Zeg het: GREES-kohkh
Grießkoch is een klassiek Oostenrijks comfortdessert, een gladde en romige griesmeelpudding die traditioneel warm wordt geserveerd in huizen in heel Oostenrijk. Gemaakt met slechts melk, fijn griesmeel, suiker en vanille, heeft het een delicate, licht korrelige textuur en milde zoetheid. Vaak afgemaakt met een klontje boter of een bestuiving kaneel, wordt het genoten als een middagsnack, lichte avondmaaltijd of nostalgisch kindereten, vooral tijdens koudere maanden.
Oostenrijkse griesmeelpudding (Grießkoch)
Grießkoch
Uitgesproken als GREES-kohkh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 5 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Giet de melk in een middelgrote pan. Voeg de suiker, vanille (of de geschraapte zaadjes en peul) en zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur tot een zachte simmer, af en toe roerend.
Terwijl je constant roert met een garde, strooi het griesmeel in een gestage stroom in de hete melk om klontjes te voorkomen.
Zet het vuur laag en kook, vaak roerend met een houten lepel, 8–10 minuten tot het mengsel dikker wordt tot een zachte puddingconsistentie. Het moet de achterkant van de lepel bedekken.
Haal van het vuur. Gooi de vanillepeul weg als die gebruikt is. Roer de boter erdoor tot deze volledig gesmolten en glanzend is.
Proef en pas de zoetheid aan met een beetje extra suiker indien gewenst. Laat 2 minuten rusten; de pudding zal iets verder indikken.
Schep warm in individuele kommen. Strooi royaal met gemalen kaneel en serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
Sommige Oostenrijkse families roeren een handvol rozijnen erdoor of serveren het met gestoofde pruimen of appels. Een moderne twist voegt citroenschil toe of serveert het koud met bessencompote.
Opmerkingen van de kok
- Roer constant na het toevoegen van het griesmeel om een klontvrije, zijdezachte textuur te garanderen.
- Voor een rijkere versie, vervang 1 cup melk door slagroom.
- Restjes kunnen in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd met een scheutje melk om los te maken.
Serveer met
Een bestuiving kaneelsuiker, fruitcompote, of een klontje boter. Vaak genoten met een glas koude melk.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers, maar kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard; warm voorzichtig op op het fornuis met toegevoegde melk, roerend tot romig.
