Flamenco-eieren (Huevos a la Flamenca)
Huevos a la flamenca Zeg het: WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
Huevos a la flamenca is een levendig gerecht met gebakken eieren uit Andalusië, vooral populair in Sevilla. Een rijke tomatensofrito wordt gelaagd met erwten, chorizo en jamón serrano, en vervolgens bedekt met eieren die bakken tot het eiwit net gestold is. De kleurrijke mengeling van rode saus, groene erwten en gouden eieren roept de flamboyante kostuums van flamencodanseressen op. Het wordt meestal genoten als lunch of als gedeelde tapa met knapperig brood om de saus op te deppen.
Flamenco-eieren (Huevos a la Flamenca)
Huevos a la flamenca
Uitgesproken WEH-vos ah lah flah-MEN-kah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan of ondiepe ovenschaal op middelhoog vuur.
Voeg de gehakte ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht en doorschijnend is. Roer de knoflook en de in blokjes gesneden rode paprika erdoor; bak nog 5–6 minuten tot de paprika zacht is.
Strooi de paprika en komijn (indien gebruikt) erover. Bak 30 seconden tot het geurig is, voeg dan de geprakte tomaten, suiker en zout toe. Laat zachtjes sudderen voor 10 minuten, af en toe roerend, tot de saus indikt tot een rijke sofrito.
Roer de erwten, chorizoplakjes en de helft van de jamónreepjes erdoor. Bak nog 2 minuten zodat de smaken beginnen te mengen. Proef en breng op smaak.
Maak 8 ondiepe kuiltjes in de saus met de bolle kant van een lepel. Breek voorzichtig één ei in elk kuiltje. Breng de eieren licht op smaak met zout en zwarte peper.
Strooi de overgebleven jamón over het gerecht. Zet de pan in de oven en bak 8–12 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht en vloeibaar zijn.
Haal uit de oven, strooi royaal met gehakte peterselie en serveer direct uit de pan terwijl het dampend heet is.
Regionale varianten
Sommige koks voegen aspergepunten of in plakjes gesneden aardappelen toe aan de sofrito. In bepaalde delen van Andalusië wordt een snufje hete pimentón picante toegevoegd voor extra pit, terwijl moderne versies het gerecht soms met geraspte Manchego bestrooien voor het bakken.
Tips van de kok
- Gebruik de beste kwaliteit Spaanse chorizo en jamón die je kunt vinden; hun rokerige, zoute smaken bepalen het gerecht.
- Voor perfect vloeibare dooiers, begin met controleren bij 8 minuten; oventijden variëren.
- Als je geen ovenbestendige koekenpan hebt, schep de afgewerkte sofrito over in een ondiepe ovenschaal voordat je de eieren toevoegt.
Serveer met
Knapperig brood of geroosterde baguetteschijfjes en een glas gekoelde fino sherry.
Van tevoren maken en bewaren
Bereid de sofrito tot 2 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast. Verwarm op het fornuis, voeg de eieren toe en bak vlak voor het serveren.
