Libanese gehaktballen in tomatensaus (Dawood Basha)
داود باشا Dawood BashaZeg het: da-WOOD BA-sha
Dawood Basha is een geliefd Libanees comfortgerecht van malse gehaktballen die sudderen in een rijke tomatensaus, vaak met pijnboompitten. Het is vernoemd naar de Ottomaanse gouverneur Dawud Pasha en is een zelfgemaakt favoriet dat in heel Libanon wordt genoten voor familielunches en -diners. De gehaktballen zijn licht gekruid met kaneel en piment, wat ze een warme, aromatische smaak geeft die prachtig past bij de friszure saus. Het wordt traditioneel geserveerd over rijst, zodat de saus kan intrekken en een bevredigende, stevige maaltijd creëert.
Libanese gehaktballen in tomatensaus (Dawood Basha)
داود باشا, Dawood Basha
Uitgesproken als da-WOOD BA-sha
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Tomato Sauce
Bereiding
In een grote kom, meng het gemalen vlees, de zeer fijn gesnipperde ui, de helft van de geroosterde pijnboompitten, paneermeel, ei, zout, kaneel, piment en zwarte peper. Meng voorzichtig maar grondig met je handen tot alles gelijkmatig gekruid is.
Vorm het mengsel tot kleine gehaktballen, ongeveer 1 inch (2.5 cm) in diameter. Je zou ongeveer 20-24 gehaktballen moeten krijgen. Leg ze op een dienblad en zet 10 minuten in de koelkast om stevig te worden.
Verhit 1 tablespoon (15 ml) olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Werk in porties, braad de gehaktballen rondom bruin tot ze goudkleurig zijn, ongeveer 5-6 minuten in totaal. Verplaats naar een bord en zet apart.
In dezelfde koekenpan, voeg de resterende tablespoon olijfolie toe. Bak de gesneden ui 6-7 minuten tot zacht en doorschijnend. Voeg de fijngehakte knoflook, komijn, kaneel en chilivlokken toe indien gebruikt, en bak 1 minuut tot geurig.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 30 seconden. Voeg de gebroken tomaten, water of bouillon, suiker, zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook tot een sudder.
Doe de gebruinde gehaktballen terug in de koekenpan en nestel ze in de saus. Dek af en laat zachtjes sudderen voor 20 minuten, af en toe roerend, tot de gehaktballen gaar zijn en de saus is ingedikt.
Roer de granaatappelmelasse erdoor en laat nog 3-4 minuten zonder deksel sudderen om de smaken in balans te brengen. Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
Strooi de resterende geroosterde pijnboompitten over het gerecht vlak voor het serveren voor een aangename crunch.
Regionale varianten
Sommige families voegen in blokjes gesneden aardappelen of paprika's toe aan de saus voor extra vulling. Een moderne twist is het serveren met quinoa in plaats van rijst.
Opmerkingen van de kok
- Voor de meest authentieke smaak, gebruik een mix van lams- en rundvlees of alleen lamsvlees indien beschikbaar.
- Granaatappelmelasse voegt een kenmerkende Libanese zoet-zure noot toe; indien niet beschikbaar, gebruik 1 teaspoon citroensap plus 1/2 teaspoon honing als vervanging.
- Maak de gehaktballen kleiner voor een elegantere presentatie bij het serveren op bijeenkomsten.
Serveer met
Gestoomde witte rijst of vermicellirijst, en een eenvoudige Libanese salade van tomaten, komkommers en peterselie.
Van tevoren maken en bewaren
De gehaktballen en saus kunnen tot 2 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Verwarm voorzichtig op het fornuis, voeg een scheutje water toe als de saus te dik is.
