Cubaanse kokosflan (Flan de Coco)
Flan de coco Zeg het: flahn deh KOH-koh
Flan de coco is de Cubaanse variant met kokossmaak van de klassieke gebakken custard. Gecondenseerde melk, kokosmelk en eieren bakken tot een dichte, zijdezachte flan onder een donkere karamelsaus die rond elke plak samenloopt. Het is een vertrouwd dessert op Cubaanse huistafels en bij verjaardagen en feestmaaltijden, vaak een nacht gekoeld voordat hij wordt gestort. De kokossmaak is zacht maar onmiskenbaar, en de textuur is zo glad dat je hem met een lepel kunt snijden. Een paar kokosraspjes geven wat beet en maken het tropische karakter duidelijk.
Cubaanse kokosflan (Flan de Coco)
Flan de coco
Uitgesproken als flahn deh KOH-koh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de karamel
Voor de custard
Bereiding
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Houd een ronde bakvorm van 8 inch (20 cm) of een flanvorm van 6 cup (1,4 L) klaar.
Meng voor de karamel de suiker en het water in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook zonder te roeren, terwijl je de pan af en toe ronddraait, tot de siroop diep amberkleurig wordt en naar karamel ruikt, 8–10 minuten. Giet hem meteen in de vorm en kantel de vorm om de bodem en de onderste zijkanten te bedekken; zet apart.
Doe de eieren, gecondenseerde melk, kokosmelk, volle melk, vanille en zout in een blender. Blend 20–30 seconden tot het volledig glad is en zeef het dan door een fijne zeef in een kom. Roer de kokosrasp erdoor.
Giet de custard in de met karamel bedekte vorm. Zet de vorm in een braadslee en voeg heet water toe tot halverwege de zijkanten. Bak tot de randen gestold zijn en het midden lichtjes trilt wanneer je tegen de pan stoot, 50–60 minuten.
Haal de vorm uit het waterbad en laat hem op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast tot hij stevig en koud is.
Haal een dun mes langs de rand van de flan. Keer hem om op een bord met een rand en til de vorm eraf; de karamel zal over de custard vloeien. Snijd in plakken en serveer gekoeld.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een theelepel donkere rum aan de custard toe of roosteren de kokosrasp voordat ze die erdoor roeren. Voor een rijkere kokossmaak vervang je de volle melk door kokosroom.
Notities van de kok
- Houd de karamel alleen in beweging door de pan rond te draaien; roeren kan de suiker laten kristalliseren.
- Door de custard te zeven verwijder je kleine stukjes ei en krijgt de flan zijn gladde, dichte textuur.
- De flan is klaar wanneer het midden nog wiebelt als gestolde gelatine; hij wordt steviger naarmate hij afkoelt.
Lekker bij
Serveer gekoeld zoals hij is, met sterke Cubaanse koffie of espresso.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 2 dagen van tevoren; bewaar hem afgedekt in de koelkast in de vorm en stort hem vlak voor het serveren.
