Braziliaanse wentelteefjes (Rabanada)
Rabanada Zeg het: ha-ba-NAH-dah
Rabanada is een geliefd Braziliaans kerstdessert en een feestelijke traktatie die het hele jaar door wordt genoten. Het is in wezen een luxueuze versie van wentelteefjes: dikke sneetjes brood geweekt in een gekruid melk-eimengsel, gefrituurd tot goudbruin en knapperig, vervolgens bedekt met kaneelsuiker. Het contrast van een knapperige buitenkant met een zachte, romige binnenkant maakt het speciaal. In Brazilië wordt het traditioneel geserveerd tijdens de feestdagen naast andere zoetigheden, vaak met een snufje kaneel en een glas vinho quente.
Braziliaanse wentelteefjes (Rabanada)
Rabanada
Uitgesproken ha-ba-NAH-dah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Snijd het brood in sneetjes van 1-inch (2.5 cm) dik, ongeveer 12–16 stuks in totaal. Zet apart.
Klop in een grote ondiepe kom de eieren, melk, ½ cup (100 g) suiker, vanille, kaneel, nootmuskaat indien gebruikt, en zout goed door elkaar.
Werk in porties, laat de boterhamsneetjes 20–30 seconden per kant weken in het ei-melk-mengsel, tot ze verzadigd zijn maar niet uit elkaar vallen.
Verhit 2–3 inches (5–7.5 cm) plantaardige olie in een diepe zware pan of Dutch oven tot 350°F (175°C).
Laat voorzichtig 3–4 geweekte sneetjes in de hete olie zakken en frituur 2–3 minuten per kant tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
Haal eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Rol terwijl ze nog warm zijn elke gefrituurde rabanada in het kaneel-suikermengsel tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
Herhaal met de overgebleven sneetjes en pas de olietemperatuur indien nodig aan. Serveer warm.
Regionale varianten
Sommige families voegen een scheut portwijn of gecondenseerde melk toe aan de weekvloeistof. In Portugal wordt de originele versie vaak afgewerkt met een honing- of suikersiroop in plaats van de droge kaneel-suikercoating.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik oudbakken of licht oud brood; vers brood absorbeert te veel vocht en wordt klef.
- Houd de olietemperatuur constant op 350°F (175°C) om een knapperige korst te garanderen zonder overtollige olie op te nemen.
- Voor extra smaak, voeg een reep citroen- of sinaasappelschil toe aan de weekmelk en verwijder voor het dopen.
Serveer met
Hete chocolademelk, koffie, of gekruide rode wijn (vinho quente).
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten, maar kan een paar uur op kamertemperatuur bewaard worden. Verwarm in een 350°F (175°C) oven gedurende 5–7 minuten om de knapperigheid te herstellen.
