Aloo Pie
Aloo Pie Zeg het: AH-loo pye
Aloo pie is een geliefd Trinidadiaans streetfood: een zacht, goudbruin gefrituurd deegzakje gevuld met gekruid aardappelpuree. Het wordt verkocht langs de weg en in snackbars in heel Trinidad en Tobago en gegeten als snel ontbijt, lunch of late-night hap. De korst is krokant aan de randen en zacht vanbinnen, terwijl de vulling hartig, knoflookachtig en licht pittig is. Het wordt meestal geserveerd met tamarinde, mangochutney en pepersaus om in te dopen of in de opengesneden pie te lepelen.
Aloo Pie
Aloo Pie
Uitgesproken als AH-loo pye
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Aardappelvulling
Frituren
Bereiding
Doe de aardappelen in een pan met de 8 cups (2 L) water en 1 tbsp zout. Kook op middelhoog vuur tot ze gaar zijn (15-20 minuten), giet af en stamp ze tot ze grotendeels glad zijn met nog enkele kleine stukjes.
Verhit de 2 tbsp olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en hete peper toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht en geurig zijn. Roer het kerriepoeder, komijn en kurkuma erdoor en bak 30 seconden tot het geurig is maar niet verbrandt.
Voeg de aardappelpuree en 1 tsp zout toe aan de pan en roer 2 minuten tot alles gelijkmatig gemengd en doorwarmd is. Haal van het vuur, spatel de chadon beni of koriander erdoor, proef op zout en laat de vulling volledig afkoelen.
Voor het deeg. klop de 3 cups bloem, gist, suiker en 1 tsp zout in een grote kom. Voeg de 1 tbsp olie en het warme water toe en meng tot een zacht deeg. Kneed 5-8 minuten op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het glad en licht plakkerig is. Dek af en laat 45-60 minuten rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.
Sla het deeg terug en verdeel het in 8 gelijke ballen. Rol elke bal op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 5 inch (13 cm). Schep 2 tbsp (ongeveer 45 g) afgekoelde vulling op de ene helft en laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij.
Maak de rand vochtig met het sluitwater, vouw het deeg over de vulling, druk de lucht eruit en sluit de rand stevig met een vork. Herhaal met het resterende deeg en vulling.
Verhit de 6 cups olie in een diepe zware pan tot 350°F (175°C). Frituur de pies 2-3 per keer, 2-3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een snufje kurkuma toe aan het deeg voor een warmere kleur, en verkopers snijden de gefrituurde pie vaak open en lepelen er extra chutney in. Thuis koks kunnen groene seasoning of een beetje extra gemalen geera toevoegen aan de aardappelvulling.
Notities van de kok
- Houd de aardappelvulling koel en redelijk droog; een natte vulling maakt het deeg zompig en moeilijk te sluiten.
- Houd de olie op 350°F (175°C); als de olie te heet is, wordt de korst bruin voordat de vulling heet is, en als de olie te koel is, absorberen de pies olie.
- Druk de lucht eruit voordat je sluit en sluit de randen goed zodat de pies niet opengaan tijdens het frituren.
Serveer met
Tamarindechutney, mangochutney en Trinidadiaanse pepersaus.
Vooruit maken en bewaren
De aardappelvulling kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Frituur de pies vlak voor het serveren; verwarm restjes 8-10 minuten in een oven op 350°F (175°C).
