Jamaicaanse pastei (Jamaican Patty)
Jamaican Patty Zeg het: juh-MAY-kuhn PAT-ee
Jamaicaanse pastei is een gouden, halvemaanvormig gebak gevuld met warm gekruid gehakt. Verkocht in buurtwinkels en pasteiwinkels in heel Jamaica, wordt het gegeten als snack, lunch of late-night hapje, vaak in een cocobroodje gestopt. De korst is bros en lichtgeel door kurkuma en kerriepoeder, terwijl de vulling hartig, peperig en geurig is door piment, tijm en Scotch bonnet. Wat het bijzonder maakt, is de tegenstelling tussen het knapperige, tere deeg en het sappige, diep gekruide rundvlees.
Jamaicaanse pastei (Jamaican Patty)
Jamaican Patty
Uitgesproken als juh-MAY-kuhn PAT-ee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor het samenstellen
Bereiding
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, lente-uitjes, knoflook en Scotch bonnet toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak het al losmakend tot het niet meer roze is, 6 tot 8 minuten.
Roer het kerriepoeder, piment, paprikapoeder, zwarte peper, zout en tijm erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Giet de bouillon erbij en laat 5 minuten sudderen, roer dan het broodkruim erdoor tot het mengsel dik is en loslaat van de pan. Spreid uit op een bord en laat volledig afkoelen.
Klop de bloem, het kerriepoeder, de kurkuma, het zout en de suiker in een grote kom. Snijd de boter en het bakvet erdoor tot het mengsel op grof meel met erwtgrote stukjes lijkt, sprenkel dan het ijswater er eetlepel voor eetlepel bij, al hussend, tot het deeg net samenhangt als je erin knijpt. Verdeel in twee schijven, wikkel in en koel 30 minuten.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol een deegschijf tussen vellen bakpapier uit tot 1/8 inch (3 mm) en steek er vier rondjes van 6 inch (15 cm) uit; herhaal met de tweede schijf voor in totaal 8 rondjes, alleen opnieuw uitrollen indien nodig.
Schep ongeveer 1/4 cup (60 g) afgekoelde vulling op de ene helft van elk rondje en laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Bestrijk de rand met eiwitglazuur, vouw het deeg dicht, druk de lucht eruit en druk de rand dicht met een vork. Bestrijk de bovenkant met eiwitglazuur en maak in elk een klein gaatje.
Bak tot goudbruin en de randen knapperig zijn, 25 tot 30 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat alvorens te serveren.
Regionale varianten
Kip-, garnalen- en groentepasteien zijn gangbare alternatieven, en kaaspasteien voegen een handvol geraspte kaas over het rundvlees toe voordat ze worden dichtgemaakt.
Notities van de kok
- Houd alles koud voor het deeg: koude boter, koud bakvet en ijswater maken de korst bros.
- Laat de vulling volledig afkoelen voordat je gaat samenstellen, zodat het deeg niet zacht wordt of scheurt.
- Druk de lucht eruit voordat je dichtdrukt en bak op bakpapier; een goede afsluiting houdt de sappen binnen.
Serveer met
Cocobrood en een koud drankje.
Vooruit maken en bewaren
De vulling kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard; gebakken pasteien blijven 3 dagen gekoeld houdbaar en worden opnieuw verwarmd in een oven op 350°F (175°C).
