Gespleten Erwt Beignets (Pholourie)
Pholourie Zeg het: poh-loo-REE
Pholourie zijn zachte, gouden gespleten-erwtbeignets uit Trinidad, verkocht vanaf straatkarren en thuis gemaakt voor bijeenkomsten, zondagse lime-sessies en hindoeïstische festivals. Het beslag is gebaseerd op gemalen gespleten erwten, op smaak gebracht met kurkuma, geera, knoflook, hete peper en bandhania, vervolgens laten rusten en met een lepel in hete olie geschept zodat elke bol opzwelt tot een hobbelige bal. Ze smaken aards en hartig met een milde chiliwarmte en worden altijd gedoopt in een zoetzure tamarindesaus. Heet, met knapperige randen en luchtig vanbinnen, verdwijnen ze snel.
Gespleten Erwt Beignets (Pholourie)
Pholourie
Uitgesproken als poh-loo-REE
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur 25 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Fritters
Tamarind sauce
Bereiding
Maak eerst de tamarindesaus. week de tamarindepulp 15 minuten in het hete water, knijp en zeef dan de zaden en vezels eruit (sla het weken over bij gebruik van concentraat). Kook het tamarindewater met de suiker, knoflook, hete peper en zout 8-10 minuten tot licht stroperig, roer dan de gehakte bandhania erdoor en zet apart om af te koelen.
Roer de gist en suiker door 1/2 cup (120 ml) van het warme water en laat 5-10 minuten staan tot er een schuimlaag bovenop komt.
Klop in een grote kom de split pea flour, all-purpose flour, kurkuma, komijn, currypoeder en zout tot alles gelijkmatig gemengd is en er geen gele strepen meer zijn.
Voeg de knoflook, fijngehakte hete peper en gehakte bandhania toe aan het droge mengsel, giet dan het gistmengsel en de resterende 3/4 cup (180 ml) warme water erbij. Klop tot een dik, glad beslag zonder droge plekken – het moet zich op een lepel opstapelen en er langzaam afvallen, zoals dik pannenkoekenbeslag.
Dek de kom af met een schone doek en laat op een warme, tochtvrije plek ongeveer 1 uur staan, tot het beslag bubbelt aan de oppervlakte, licht gerezen is en gistig ruikt.
Verhit de olie in een diepe, zware pan tot 350°F (175°C) – een druppel beslag moet sissen en binnen een paar seconden naar boven komen. Houd de temperatuur constant; te heet en de binnenkant blijft rauw.
Laat eetlepels beslag in de olie vallen met ruimte ertussen. Bak 2-3 minuten per kant, één keer omdraaien, tot ze opbollen, diep goudbruin worden en de randen knapperig lijken; ze moeten drijven en een beetje draaien tijdens het bakken.
Haal de pholourie met een schuimspaan uit de olie op keukenpapier en strooi er eventueel een beetje extra zout over. Bak de rest in porties, laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen en serveer heet met de tamarindesaus.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks slaan de gist over en gebruiken in plaats daarvan 1 1/2 teaspoons bakpoeder, waarbij het beslag slechts 15 minuten rust voor een snellere, iets dichtere beignet. Anderen malen geweekte gespleten erwten in plaats van bloem te gebruiken, wat een grovere textuur geeft; een lepel groene kruidenmix is ook een veelvoorkomende toevoeging.
Opmerkingen van de kok
- Houd de olie op een constante 350°F (175°C): test met een kleine lepel beslag voordat je een volledige portie bakt en pas de warmte indien nodig aan.
- Als het beslag te dik wordt tijdens het rusten, maak het dan los met een lepel water – het moet nog steeds langzaam van de lepel vallen, niet gieten.
- Bak in kleine porties zodat de olietemperatuur niet daalt; te volle fritters worden vet en bleek in plaats van opgeblazen en knapperig.
Serveer met
Tamarindesaus om in te dippen, kuchela (groene mangopickle) of een chilien-knoflooksaus, met een koud drankje of mauby erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Bak tot 2 uur van tevoren en warm op een bakplaat op in een 350°F (175°C) oven gedurende 5-6 minuten om ze knapperig te maken; de tamarindesaus blijft een week goed in de koelkast.
