Sloveense paddenstoelensoep (Gobova Juha)
Gobova juha Zeg het: GOH-boh-vah YOO-hah
Gobova juha is een stevige, aromatische boschampignonsoep die de overvloedige bossen van Slovenië viert. Gemaakt met een mix van wilde paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood, cantharellen en parasolzwammen, wordt hij licht gebonden met een roux en vaak verrijkt met aardappelen of boekweitgrutten. Deze troostrijke soep staat het hele jaar door op familietafels maar is vooral geliefd in de herfst na een succesvolle paddenstoelenjacht. Zijn diepe aardse smaak, gebalanceerd met een vleugje zure room of azijn, maakt het tot een typische smaak van het Sloveense platteland.
Sloveense paddenstoelensoep (Gobova Juha)
Gobova juha
Uitgesproken als GOH-boh-vah YOO-hah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook en de in plakjes gesneden paddenstoelen toe. Bak onder af en toe roeren tot de paddenstoelen hun vocht loslaten en beginnen te bruinen, 8–10 minuten.
Strooi de bloem over de paddenstoelen en roer 1 minuut om de bloem te laten garen.
Giet geleidelijk de bouillon erbij terwijl je roert om klontjes te voorkomen. Voeg de aardappelen (of boekweitgrutten), het laurierblad en de tijm toe. Breng aan de kook.
Zet het vuur laag voor een zachte sudder, dek gedeeltelijk af en kook tot de aardappelen gaar zijn (of de boekweit zacht is), ongeveer 15–20 minuten.
Verwijder het laurierblad. Roer de zure room en de azijn of het citroensap erdoor. Verwarm voorzichtig zonder te laten koken.
Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Roer het grootste deel van de gehakte peterselie erdoor en bewaar wat voor de garnering.
Schep in warme kommen, garneer met een swirl extra zure room en de overgebleven peterselie. Serveer direct.
Regionale varianten
Sommige Sloveense huishoudens voegen een handvol gerst toe in plaats van aardappelen of boekweit. Soms wordt een scheutje witte wijn met de paddenstoelen meegebakken voor frisheid. Moderne versies kunnen eindigen met een paar druppels truffelolie als wilde paddenstoelen schaars zijn.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik de meest geurige wilde paddenstoelen die je kunt vinden; een paar gedroogde eekhoorntjesbroodjes geweekt in heet water geven extra diepte als het verse assortiment beperkt is.
- Voor een glutenvrije versie, laat de bloem weg en bind licht met een gepureerde aardappel of maïzenapapje aan het eind.
- De soep smaakt de volgende dag nog beter nadat de smaken zich hebben vermengd; warm voorzichtig op op het fornuis.
Serveer met
Knapperig brood of geroosterd boekweitbrood; een glas lichte Sloveense witte wijn
Van tevoren maken en bewaren
Koel tot 3 dagen. Warm langzaam op op het fornuis; roer een beetje extra bouillon erdoor als hij te dik wordt. Niet invriezen nadat de zure room is toegevoegd.
