Tsjechische paddenstoelensoep (Houbová polévka)
Houbová polévka Zeg het: HOH-boh-vah pohl-EV-ka
Houbová polévka is een traditionele Tsjechische paddenstoelensoep die de overvloedige bossen van het land viert. Geplukte wilde paddenstoelen, vooral eekhoorntjesbrood, cantharellen en honingzwammen, worden zachtjes gestoofd met wortelgroenten, karwijzaad en een vleugje zure room om een stevige, aardse kom te creëren. Het wordt vaak geserveerd als een troostend voorgerecht tijdens herfst- en winterfamilie maaltijden of op kerstavond in veel Tsjechische huishoudens. De diepe bosachtige smaak, fluweelzachte textuur en milde zuurgraad maken het tot een geliefd klassiek gerecht dat zowel lichaam als ziel verwarmt.
Tsjechische paddenstoelensoep (Houbová polévka)
Houbová polévka
Uitgesproken HOH-boh-vah pohl-EV-ka
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Smelt de boter in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en kook tot zacht en doorschijnend, ongeveer 5 minuten.
Roer het karwijzaad erdoor en kook 30 seconden tot het geurig is. Voeg de plakjes paddenstoelen, wortels en pastinaak toe. Kook, af en toe roerend, tot de paddenstoelen hun vocht loslaten en beginnen te bruinen, 8–10 minuten.
Giet de groentebouillon erbij, voeg de laurierbladeren en blokjes aardappel toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat zachtjes sudderen voor 15–20 minuten tot de groenten gaar zijn.
Klop in een kleine kom de zure room en bloem glad. Roer langzaam een schep hete soep door het zure-roommengsel om het te temperen.
Giet het getemperde zure-roommengsel al roerend terug in de pot. Laat nog 5 minuten sudderen tot de soep iets dikker wordt.
Verwijder de laurierbladeren. Breng op smaak met zout, zwarte peper en een scheutje azijn of citroensap indien gewenst voor frisheid.
Roer het grootste deel van de gehakte dille of peterselie erdoor en bewaar een beetje voor de garnering. Proef en pas de kruiding aan.
Schep in warme kommen, strooi de resterende kruiden erover en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige Tsjechische families voegen een handvol gerst of kleine pastavormpjes toe voor extra vulling. Regionale versies in Moravië kunnen verschillende lokale bos paddenstoelen bevatten zoals honingzwam.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik indien mogelijk een mix van verse wilde paddenstoelen; 1 oz (30 g) gedroogd eekhoorntjesbrood, gerehydrateerd in warm water, geeft uitstekende diepte als verse beperkt zijn.
- Voor een gladdere textuur, pureer een deel van de soep met een staafmixer voordat je het zure-roommengsel toevoegt.
- De soep smaakt de volgende dag nog beter nadat de smaken zich hebben vermengd; warm voorzichtig op om het schiften van de room te voorkomen.
Serveer met
Vers roggebrood of een snee Tsjechisch houska brood; een lichte Tsjechische lager past er prachtig bij.
Van tevoren maken en bewaren
Koel tot 3 dagen. Warm langzaam op op laag vuur, vaak roerend; voeg een scheutje bouillon toe als het te dik wordt.
