Trinidad Pelau
Trinidad Pelau Zeg het: peh-LOW
Pelau is Trinidad en Tobago se kenmerkende eenpansryd met rys, gekleur en gegeur deur gebrande suiker wat tot 'n donker karamel gekook word voordat die hoender bygevoeg word. Klappermelk, pampoen en duiwe-ertjies smelt in die korrels, terwyl tiemie, pimento en 'n heel Skotse hoedpeper die pot geur. Dit is Sondag-middagete en feeskos, hartig, effens soet en diep savoury, met die effens taai, klonterige tekstuur wat Trinidadiërs daarop aandring is die teken van 'n regte pelau.
Trinidad Pelau
Trinidad Pelau
Uitgesproken als peh-LOW
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Groen geurmiddel
Vir die pelau
Bereiding
Maak die groen geurmiddel. meng die knoffel, koljander, sjalotte, ui, pimento-peper, tiemie en water tot 'n growwe pasta. Vryf dit oor die hoender saam met die sout en swartpeper en laat dit 15 minute staan.
Verhit die olie in 'n wye, swaarboompot oor medium-hoë hitte. Voeg die bruinsuiker by en roer gedurig met 'n houtlepel tot dit smelt, skuim en 'n diep amber-swart kleur kry, omtrent 2 tot 3 minute. Moenie dit laat verbrand tot as nie.
Voeg die hoender versigtig by (die karamel spat) en draai die stukke in die donker bruinmengsel tot dit eweredig bedek is. Braai vir 5 tot 6 minute, terwyl jy draai, tot die hoender aan alle kante bruin is en die pot neuterig ruik, nie bitter nie.
Roer die ui, knoffel, wortel en pampoen in en kook vir 4 minute, terwyl jy die bruin brokkies loskrap, tot die ui sag word en glansend lyk.
Voeg die rys en duiwe-ertjies by en roer vir 1 tot 2 minute sodat elke korrel met die bruinmengsel bedek is en die rys glansend lyk.
Giet die klappermelk en warm water in, voeg die tiemietakkies, lourierblaar en 1/2 teelepel sout by, en bring tot 'n rollende kook. Plaas die heel Skotse hoedpeper bo-op sonder om dit te prik.
Verlaag die hitte na laag, maak dig toe en kook vir 20 tot 25 minute, tot die rys sag is, die vloeistof geabsorbeer is en klein stoomgaatjies op die oppervlak verskyn. Moenie roer terwyl dit kook nie.
Haal die pot van die hitte en laat dit 10 minute toegemaak rus. Verwyder die Skotse hoedpeper en lourierblaar, fluff die pelau met 'n vurk, proe vir sout en dien warm.
Regionale varianten
Bees-, vark- of bokvleis-pelau volg dieselfde metode met blokkies vleis wat 'n bietjie langer bruin gebraai word voordat die rys bygevoeg word. 'n Vegetariese pelau vervang die hoender met ekstra pampoen, christophene (chayote) en wortels, en voeg die klappermelk en water direk na die bruinmengsel by.
Opmerkingen van de kok
- Hou die Skotse hoedpeper heel en bo-op; as dit bars, stel dit hewige hitte vry, so druk dit net liggies in 'n porsie as jy 'n vurige porsie wil hê.
- 'n Swaar pot en 'n stywe deksel is belangriker as presiese tydsberekening; as die rys nog ferm is na 25 minute, strooi 1/4 koppie (60 ml) warm water by en kook nog 5 minute.
- Om van die hitte af te rus, is wat pelau sy kenmerkende effens taai, klonterige korrels gee eerder as los, fluffy rys.
Serveer met
Dien voor met gesnyde avokado, 'n knapperige groenslaai of coleslaw, en 'n koue drankie of mauby.
Van tevoren maken en bewaren
Hou 3 dae toegemaak in die yskas en warm goed op met 'n skeut water in 'n toegemaakte pot of die mikrogolf; dit word dikwels as beter die volgende dag beskou.
