Girelle svedesi alla cannella (Kanelbullar)
Kanelbullar Si pronuncia: kah-NEL-bool-ar
I kanelbullar sono le girelle alla cannella svedesi: un impasto lievitato morbido, profumato al cardamomo, spalmato con burro alla cannella, intrecciato in nodi e cosparso di zucchero perlato. Sono il pezzo forte del fika, la pausa caffè svedese, e compaiono in case, panetterie e uffici durante tutto il giorno. La mollica è tenera e leggermente dolce, il ripieno caldo e speziato, e lo zucchero perlato aggiunge un tocco croccante. Cuocerli riempie la cucina dell'inconfondibile aroma di cardamomo, burro e cannella.
Girelle svedesi alla cannella (Kanelbullar)
Kanelbullar
Pronunciato kah-NEL-bool-ar
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Guarnizione
Procedimento
Scaldare il latte a 110°F (43°C). Incorporare il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero, quindi lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non diventa schiumoso.
In una ciotola capiente, sbattere la farina, lo zucchero rimanente, il sale e il cardamomo. Aggiungere il composto di lievito e il burro ammorbidito, quindi impastare per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e appena appiccicoso.
Coprire la ciotola e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1-1 1/2 ore, finché non raddoppia e una leggera pressione lascia un'impronta.
Per il ripieno, sbattere il burro, lo zucchero e la cannella fino a ottenere una crema liscia e spalmabile.
Sgonfiare l'impasto e stenderlo su un piano leggermente infarinato in un rettangolo di 12×16 pollici (30×40 cm). Spalmare il ripieno uniformemente sull'impasto, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm), piegare il rettangolo a metà nel senso della lunghezza e tagliare trasversalmente in 12 strisce.
Attorcigliare ogni striscia in una corda lenta, arrotolarla in un nodo e rimboccare le estremità sotto. Disporre le girelle su teglie rivestite di carta da forno, coprire e lasciare lievitare per 30-45 minuti, finché non sono gonfie e quasi raddoppiate.
Preriscaldare il forno a 425°F (220°C). Spennellare le girelle con l'uovo sbattuto con il latte e cospargere con lo zucchero perlato.
Cuocere una teglia alla volta per 12-15 minuti, finché non sono dorate e i centri suonano vuoti quando toccati. Trasferire su una gratella e raffreddare per almeno 10 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni panettieri danno all'impasto la forma di spirali piatte invece che di nodi, e altri aggiungono un cucchiaio di vaniglia o un pizzico di cardamomo al ripieno. I kardemummabullar usano lo stesso impasto con cardamomo macinato al posto della cannella.
Note del cuoco
- Usare un termometro per il latte: troppo caldo ucciderà il lievito, troppo freddo rallenterà la lievitazione.
- Per nodi più ordinati, raffreddare le strisce tagliate per 5 minuti prima di attorcigliarle; il ripieno si rassoda ed è più facile da maneggiare.
- Lo zucchero perlato è tradizionale e rimane croccante; lo zucchero semolato grosso è il sostituto più vicino.
Servi con
Caffè forte per il fika, o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Le girelle cotte si conservano per 1 giorno in un contenitore ermetico e si congelano bene fino a 2 mesi; riscaldare a 300°F (150°C) per 5 minuti.
