Panini svedesi alla cardamomo (Kardemummabullar)
kardemummabullar Si pronuncia: kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
I panini svedesi alla cardamomo sono morbidi rotoli di pasta lievitata arricchita, profumati al cardamomo e intrecciati in spirali annodate. Sono un pilastro della pausa caffè svedese nota come fika, consumati in case, caffè e panetterie in tutto il paese. L'impasto è burroso e leggermente dolce, con un fragrante ripieno di cardamomo e zucchero e una croccante copertura di zucchero perlato. Serviti caldi dal forno, sono teneri, aromatici e delicatamente speziati, con una mollica ricca e fondente.
Panini svedesi alla cardamomo (Kardemummabullar)
kardemummabullar
Pronunciato kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
- Porzioni
- 12
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Copertura
Procedimento
Scaldare il latte a 110°F (43°C); dovrebbe essere appena tiepido, non caldo. Mescolare il burro fuso, il lievito istantaneo, lo zucchero, il sale e il cardamomo, quindi aggiungere la farina una tazza alla volta fino a ottenere un impasto morbido.
Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, finché l'impasto non è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; aggiungere un cucchiaio di farina extra solo se si attacca molto. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 60–75 minuti, finché non raddoppia di volume.
Sbattere il burro morbido del ripieno con lo zucchero e il cardamomo fino a ottenere una crema liscia e spalmabile. Sgonfiare l'impasto e stenderlo su una superficie infarinata in un rettangolo di 16 x 12 pollici (40 x 30 cm).
Spalmare il ripieno sull'impasto, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm). Piegare il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, premere delicatamente, quindi tagliare trasversalmente in 12 strisce larghe circa 1 1/4 pollici (3 cm).
Attorcigliare ogni striscia due o tre volte e arrotolarla in un nodo lento, nascondendo le estremità sotto. Disporre su teglie rivestite di carta da forno, distanziando di 2 pollici (5 cm), coprire e lasciare lievitare per 30–40 minuti, finché non sono gonfi.
Preriscaldare il forno a 425°F (220°C). Spennellare delicatamente i panini con l'uovo sbattuto e cospargere lo zucchero perlato sulla superficie.
Cuocere per 12–15 minuti, finché non sono dorati e i centri suonano vuoti quando picchiettati; ruotare le teglie a metà cottura se si cuoce in più riprese. Raffreddare su una gratella per 10 minuti prima di servire caldi.
Variante regionale: Panini alla cannella (Kanelbullar)
Usare lo stesso impasto ma sostituire il cardamomo nel ripieno con 2 cucchiaini di cannella macinata e aggiungere 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato all'impasto se gradito. Dare la forma e cuocere esattamente come sopra; i panini saranno più scuri e più speziati.
Note del cuoco
- Usare cardamomo appena macinato dai baccelli verdi per panini più profumati; la spezia già macinata perde rapidamente aroma.
- Mantenere il latte tiepido: un liquido caldo può uccidere il lievito e rendere l'impasto pesante.
- Se l'impasto resiste alla stesura, lasciarlo riposare per 10 minuti, poi continuare.
Servi con
Caffè o tè forte per la fika; anche un bicchiere di latte freddo è tradizionale.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare i panini raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, o congelare per un massimo di 1 mese. Riscaldare a 350°F (175°C) per 5 minuti prima di servire.
