Salmone curato finlandese (Graavilohi)

Name: Salmone curato finlandese (Graavilohi)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Finlandia
Ingredients: 1 lb (450 g) di filetto di salmone con pelle, taglio centrale, lische rimosse; 3 tbsp (45 g) di sale marino grosso; 2 tbsp (25 g) di zucchero semolato; 1 tsp (2 g) di pepe bianco macinato grossolanamente; 1 grande mazzo di aneto fresco (circa 1 oz / 30 g), tritato grossolanamente

graavilohi Si pronuncia: GRAH-vee-LOH-hee

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 5 novembre 2026.

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Il Graavilohi è il tradizionale salmone curato con sale e zucchero della Finlandia, profumato all'aneto e spesso servito freddo a colazione, nei buffet e sulle tavole delle feste. La cura rassoda delicatamente il pesce mantenendolo setoso e delicato, con un aroma fresco di aneto e un finale pulito, saporito e salato. È semplice da preparare a casa e richiede solo pochi ingredienti, ma il risultato è festoso. Servitelo tagliato sottile con pane di segale, patate o una salsa alla senape e aneto.

Salmone curato finlandese (Graavilohi)

graavilohi

Pronunciato GRAH-vee-LOH-hee

Porzioni: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: —
Totale: 20 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Per la cura

1 lb (450 g)450 g (1 lb) di filetto di salmone con pelle, taglio centrale, lische rimosse
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) di sale marino grosso
2 tbsp (25 g)25 g (2 tbsp) di zucchero semolato
1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) di pepe bianco macinato grossolanamente
1 grande mazzo di aneto fresco (circa 1 oz / 30 g), tritato grossolanamente

Procedimento

Asciugate il salmone con carta da cucina e passate le dita sulla polpa per controllare che non ci siano lische; estraetele con una pinzetta. Lasciate la pelle.
In una ciotola piccola, mescolate il sale, lo zucchero e il pepe bianco fino a combinarli uniformemente.
Stendete un doppio foglio di pellicola trasparente su un vassoio. Sparpagliate metà dell'aneto al centro, adagiatevi il salmone con la pelle verso il basso e strofinate la miscela di sale sulla polpa, premendo delicatamente perché aderisca. Sparpagliate l'aneto rimanente sopra.
Avvolgete strettamente il salmone nella pellicola, poi mettetelo in un piatto fondo. Mettete sopra un piattino o un tagliere e appesantite con due lattine o un sacchetto di riso. Mettete in frigorifero per 24 ore.
Dopo 24 ore, scartate e versate via il liquido che si è raccolto. Girate il salmone, riavvolgetelo, appesantite di nuovo e mettete in frigorifero per altre 12-24 ore, finché la polpa non risulta soda e non torna lentamente indietro quando premuta.
Scartate il salmone e raschiate via l'aneto e la cura con un coltello. Sciacquate molto brevemente sotto acqua corrente fredda se la superficie risulta salata, poi asciugate completamente.
Per servire, mettete il salmone con la pelle verso il basso e tagliate fette sottili in leggera diagonale, inclinando il coltello lontano dalla pelle; fermatevi quando raggiungete la pelle e sollevate ogni fetta.
Disponete le fette su un piatto freddo e servite subito, oppure coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Varianti regionali

Alcuni cuochi finlandesi aggiungono alla cura un goccio di aquavit, vodka o qualche bacca di ginepro schiacciata; in Svezia la stessa preparazione è nota come gravlax.

Note del cuoco

Usate il salmone più fresco che potete acquistare e tenetelo sempre in frigorifero durante la cura.
Un filetto di taglio centrale si cura in modo più uniforme rispetto a un pezzo di coda sottile; chiedete al pescivendolo un pezzo di spessore uniforme.
Tagliate il salmone solo quando siete pronti a servirlo, poiché i bordi tagliati si asciugano rapidamente.

Servi con

Pane di segale, patate novelle lesse e una salsa alla senape e aneto.

Preparazione anticipata e conservazione

Il salmone curato si conserva avvolto in frigorifero fino a 3 giorni prima di essere affettato; una volta affettato, copritelo e consumatelo entro 2 giorni.