Arroz a Banda
Arroz a banda Pronuncia: ah-ROTH ah BAN-dah
L'arroz a banda è un classico piatto di riso valenciano della costa di Alicante. I pescatori tradizionalmente cuocevano il riso in un ricco brodo concentrato di pesce e frutti di mare preparato con il pescato del giorno, poi servivano il riso dal sapore intenso separatamente dal pesce. Il nome “a banda” significa “a parte”, riferendosi al servire il riso da solo con un audace alioli all'aglio. Offre un gusto intenso di frutti di mare con chicchi cotti perfettamente che assorbono ogni goccia del brodo aromatico.
Arroz a Banda
Arroz a banda
Pronunciato ah-ROTH ah BAN-dah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo, pesce, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the alioli
Preparazione
Prepara in anticipo un brodo di pesce forte facendo sobbollire lische di pesce, teste di gamberi e frutti di mare per almeno 45 minuti; filtra e riduci fino a ottenere un sapore intenso. Tieni in caldo.
In una paella larga o in una grande padella pesante, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
Mescola l'aglio tritato e cuoci per 30 secondi finché diventa fragrante. Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci finché il composto si addensa e scurisce, 4-5 minuti.
Aggiungi la paprika dolce e lo zafferano sbriciolato. Mescola per 20 secondi, poi aggiungi il riso. Mescola bene per rivestire ogni chicco con il sofrito, circa 2 minuti.
Versa il brodo di pesce caldo. Condisci con sale, porta a ebollizione, poi riduci a un simmer vivace. Cuoci scoperto per 15-18 minuti, mescolando occasionalmente, finché il riso è appena tenero e il liquido è per lo più assorbito.
Togli dal fuoco, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare 5 minuti in modo che il riso finisca di cuocere con il calore residuo.
Mentre il riso riposa, prepara l'alioli. schiaccia l'aglio con un pizzico di sale in un mortaio o in un frullatore. Aggiungi il tuorlo d'uovo e il succo di limone, poi versa lentamente l'olio mentre sbatti o frulli finché diventa denso e cremoso.
Servi il riso in ciotole poco profonde o su un piatto da portata. Passa l'alioli separatamente in modo che ognuno possa mescolare una generosa cucchiaiata nel proprio riso.
Varianti regionali
Alcuni cuochi della costa aggiungono un tocco di peperone ñora al sofrito per un colore e un sapore più intensi. Le versioni moderne occasionalmente includono qualche vongola o cannolicchio cotto direttamente nel riso.
Note del cuoco
- Il brodo è l'anima del piatto; usa i ritagli di pesce e frutti di mare più freschi che riesci a trovare e riducilo finché non sa quasi di essenza di frutti di mare.
- Il riso Bomba è ideale perché assorbe più liquido senza diventare molliccio; non sciacquare mai il riso prima della cottura.
- Se servi il pesce, fallo sobbollire delicatamente nel brodo negli ultimi 5 minuti, poi rimuovilo e servilo accanto al riso.
Servire con
Alioli all'aglio e un vino bianco fresco come Albariño o un rosé locale di Alicante.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il brodo di pesce può essere preparato 2 giorni prima e conservato in frigorifero. L'arroz a banda cotto è migliore fresco ma può essere delicatamente riscaldato con un goccio di brodo.
