Pasta piccante di noci e peperoni rossi (Ajika)
აჯიკა AjikaSi pronuncia: ah-JEE-kah
L'ajika è un condimento georgiano piccante originario dell'Abkhazia, preparato con peperoncini rossi piccanti, aglio, noci ed erbe aromatiche. Si serve come pasta densa o salsa insieme al pane, alla carne alla griglia e ai piatti di verdure, soprattutto nelle tavole familiari e nei banchetti. Il sapore è decisamente piccante e agliaceo, con una profondità di noci ed erbe data dalle noci, dal coriandolo, dall'aneto e dal fieno greco blu. Ne basta poco, e il suo colore rosso vivido e la consistenza grossolana lo rendono un'aggiunta sorprendente a qualsiasi tavola imbandita.
Pasta piccante di noci e peperoni rossi (Ajika)
აჯიკა, Ajika
Si pronuncia ah-JEE-kah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ajika
Procedimento
Se usi peperoncini secchi, ammollali in acqua calda per 30 minuti, poi sgocciolali bene. Se usi peperoncini freschi, rimuovi semplicemente i gambi; lascia i semi per una pasta più piccante o raschiali via per una più delicata.
Tosta i semi di coriandolo in una piccola padella asciutta a fuoco medio finché non saranno fragranti e di una tonalità più scura, per 1-2 minuti. Versali su un piatto per farli raffreddare, poi macinali in polvere.
Frulla le noci in un robot da cucina fino a ridurle finemente ma ancora asciutte e sbriciolate, non oleose, con circa 10-15 brevi impulsi.
Aggiungi i peperoncini, il peperone rosso, l'aglio, il coriandolo macinato, il fieno greco blu, il sale, l'aneto e il coriandolo fresco. Frulla, raschiando le pareti della ciotola, fino a ottenere una pasta densa e grossolana che mantenga la forma sul cucchiaio; fermati prima che diventi liquida.
Assaggia e regola con altro sale o un po' più di fieno greco. Lascia riposare l'ajika a temperatura ambiente per 20-30 minuti, così l'aglio e le erbe si amalgamano.
Invasetta la pasta in un barattolo pulito, premendo per eliminare le bolle d'aria. Servi a piccoli cucchiai come salsa o condimento.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di concentrato di pomodoro o qualche peperone rosso arrostito per una salsa più morbida e dolce, mentre altri aggiungono un po' di aceto di vino rosso per una nota acidula.
Note del cuoco
- Indossa dei guanti quando maneggi i peperoncini piccanti e lavati bene le mani dopo.
- Per una salsa più delicata, rimuovi i semi e le membrane bianche da alcuni o da tutti i peperoncini; lasciali per la tradizionale piccantezza intensa.
- Lascia riposare l'ajika prima di servirla; i sapori diventano più rotondi e meno aspri dopo 30 minuti.
Servi con
Pane caldo, carne alla griglia, khachapuri o patate lesse.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in un barattolo sigillato in frigorifero fino a 1 settimana; mescola prima di servire.
