Strudel austriaco alla crema di latte (Millirahmstrudel)
Millirahmstrudel Pronuncia: MILL-ee-rahm-STROO-del
Il Millirahmstrudel è un amato dolce viennese a base di pasta sfoglia strudel delicata e sottile come carta che avvolge un ricco ripieno cremoso di quark, panna acida, latte, uova e uvetta. Tradizionalmente servito caldo nelle caffetterie viennesi e in casa, offre un interno setoso e simile a una crema pasticcera con una crosta croccante e dorata. Le delicate note di vaniglia e limone lo rendono più leggero di molti altri strudel, perfetto con una spolverata di zucchero a velo e forse un contorno di composta di frutta.
Strudel austriaco alla crema di latte (Millirahmstrudel)
Millirahmstrudel
Pronunciato MILL-ee-rahm-STROO-del
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Pasta per lo strudel
Ripieno
Per finire
Preparazione
Prepara la pasta. In una ciotola, unisci la farina e il sale. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio; mescola fino a formare un impasto morbido. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Spennella con un po' di burro fuso, copri con una ciotola capovolta e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Prepara il ripieno. In una ciotola grande, sbatti insieme quark, panna acida, latte, zucchero, uova, farina, vaniglia, scorza di limone e sale fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Incorpora delicatamente l'uvetta scolata. Metti da parte.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Rivesti una grande teglia con carta da forno.
Stendi la pasta. Su un grande telo di cotone o tovaglia ben infarinata, stendi la pasta riposata in un rettangolo approssimativo. Usando il dorso delle mani, stendila con cura dal centro verso l'esterno finché non diventa sottile come carta e di circa 16 x 20 inches (40 x 50 cm). Taglia i bordi spessi.
Assembla. Spennella tutta la pasta stesa leggermente con burro fuso. Distribuisci il ripieno uniformemente sulla pasta, lasciando un bordo di 2-inch (5 cm) su tutti i lati.
Arrotola lo strudel. Usando il telo per aiutarti, ripiega i bordi corti sul ripieno, poi arrotola lo strudel dal lato lungo in un rotolo stretto. Trasferisci con cura sulla teglia preparata, con la chiusura verso il basso. Spennella la superficie generosamente con il burro fuso rimasto.
Cuoci per 40-45 minuti finché lo strudel non è di un bel marrone dorato e croccante, e il ripieno è rappreso.
Sforna e lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti. Spolvera generosamente con zucchero a velo prima di affettare.
Servi caldo o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni pasticceri viennesi aggiungono una manciata di mandorle tostate tritate o un goccio di rum al ripieno. Le versioni moderne incorporano occasionalmente uno strato sottile di fettine di mela per un tocco più fruttato.
Note del cuoco
- Se il quark non è disponibile, usa un mix 50/50 di ricotta e formaggio cremoso come sostituto.
- Lavora velocemente una volta che la pasta è stesa in modo che non si secchi.
- Per una croccantezza extra, puoi spolverare leggermente del pangrattato fine sulla pasta spennellata di burro prima di aggiungere il ripieno.
Servire con
Salsa alla vaniglia, composta di prugne o albicocche, o semplicemente panna montata e caffè.
Preparazione in anticipo e conservazione
È migliore gustato fresco il giorno in cui viene cotto. Lo strudel non cotto può essere conservato in frigorifero fino a 4 ore prima della cottura; riscalda gli avanzi in un forno a 300°F (150°C) per 10 minuti.
