Insalata di samosa birmana (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ် Samusa thokeSi pronuncia: sah-MOO-sah TOKE
Il samusa thoke è l'amata insalata di samosa di strada di Yangon: samosa triangolari croccanti tagliati a bocconcini e conditi con cavolo cappuccio affettato, menta, coriandolo, cipolla rossa e pomodoro. Una zuppa calda di ceci, leggermente schiacciati, viene versata sopra, poi un condimento agrodolce al tamarindo e peperoncino, arachidi tostate e scalogni fritti completano il piatto. Il risultato è croccante, cremoso, aspro e piccante allo stesso tempo — uno spuntino saziante o un pasto leggero venduto nei mercati e nelle case da tè, soprattutto nel pomeriggio.
Insalata di samosa birmana (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ်, Samusa thoke
Si pronuncia sah-MOO-sah TOKE
- Per
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, arachidi. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto dei samosa
Per il ripieno dei samosa
Per la zuppa di ceci
Per il condimento
Per l'insalata e la guarnizione
Procedimento
Per l'impasto, mescolare la farina e il sale in una ciotola, incorporare l'olio strofinando fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti mentre preparate il ripieno e la zuppa.
Lessare le patate fino a quando saranno tenere, poi scolarle e tagliarle a dadini. Scaldare l'olio per il ripieno in una padella, ammorbidire la cipolla, l'aglio e lo zenzero, mescolare la curcuma, il cumino e il coriandolo, poi incorporare i piselli, le patate e il sale e cuocere per 2 minuti; raffreddare completamente.
Per la zuppa di ceci, scaldare l'olio in una casseruola e ammorbidire la cipolla e l'aglio. Aggiungere la curcuma, i ceci, l'acqua e il sale, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, poi schiacciare circa un terzo dei ceci contro il bordo della pentola per addensare il brodo; tenere in caldo.
Dividere l'impasto in 8 palline, stendere ciascuna in un ovale sottile, tagliare a metà e dare a ogni metà la forma di un cono. Farcire con 1 cucchiaio colmo di ripieno di patate, spennellare i bordi con acqua e sigillare formando dei triangoli.
Scaldare l'olio per friggere a 350°F (175°C) e friggere i samosa in più riprese per 4–5 minuti, girandoli, fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente.
Sbattere la pasta di tamarindo, il succo di lime, l'olio, i fiocchi di peperoncino, lo zucchero, il sale e l'acqua fino a ottenere un condimento fluido; assaggiare e regolare con altro lime o zucchero se necessario.
In una ciotola ampia, disporre a strati il cavolo affettato, la menta, il coriandolo, la cipolla rossa e il pomodoro.
Tagliare grossolanamente i samosa caldi a bocconcini e aggiungerli alla ciotola. Versare sopra la zuppa calda di ceci, irrorare con il condimento, cospargere con le arachidi tritate e gli scalogni fritti e servire subito con spicchi di lime, mescolando delicatamente a tavola.
Varianti regionali
Molti venditori di Yangon usano samosa di verdure già pronti e aggiungono patate lessate o frittelle di ceci; alcune versioni includono un cucchiaio di olio all'aglio o peperoncino extra.
Note del cuoco
- Friggere i samosa appena prima di comporre il piatto in modo che rimangano croccanti sotto la zuppa.
- Schiacciare solo una parte dei ceci in modo che la zuppa rimanga brodosa anziché densa.
- Mescolare delicatamente a tavola; l'insalata deve essere amalgamata e disordinata, non schiacciata.
Servi con
Servire subito con spicchi di lime e tè verde caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Friggere i samosa e cuocere la zuppa fino a 1 giorno prima; riscaldare la zuppa e comporre il piatto appena prima di servire.
