Fricassee tunisino (Fricassée)
فريكاسي FricasséePronuncia: free-kah-SAY
Il fricassee tunisino è un amato panino da street-food composto da un piccolo panino di semola fritto in abbondante olio, farcito con tonno, harissa, uovo sodo, olive, limone conservato e verdure. Croccante fuori e morbido dentro, il panino dorato è generosamente farcito per creare un boccone piccante, saporito e soddisfacente. È uno snack classico in qualsiasi momento in tutta la Tunisia, particolarmente popolare a Tunisi e nelle città costiere, spesso gustato per strada o nelle bancarelle sul lungomare.
Fricassee tunisino (Fricassée)
فريكاسي, Fricassée
Pronunciato free-kah-SAY
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Panini
Ripieno
Preparazione
In una ciotola capiente, unisci semola, lievito, sale e zucchero. Aggiungi olio d'oliva e acqua tiepida; mescola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Impasta per 5 minuti fino a renderlo liscio.
Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti fino al raddoppio del volume.
Dividi l'impasto lievitato in 8 pezzi uguali. Forma ogni pezzo in una palla liscia, poi appiattiscila delicatamente in un ovale di circa 4 inches (10 cm) di lunghezza e ½ inch (1 cm) di spessore.
Scalda 3 inches (8 cm) di olio vegetale in una pentola profonda a 350°F (175°C). Friggi i panini in più riprese per 3-4 minuti per lato fino a renderli dorati scuri e croccanti. Scolali su carta assorbente.
Mentre i panini sono ancora caldi, tagliali orizzontalmente come un panino, lasciando un lato attaccato.
Spalma uno strato generoso di harissa all'interno di ogni panino. Aggiungi una porzione di tonno sfaldato, uovo a quarti, olive, limone conservato, cetriolo a fette, pomodoro a dadini e capperi se li usi.
Condiscile leggermente con sale e pepe. Premi delicatamente il panino per compattare il ripieno.
Servi immediatamente mentre i panini sono ancora caldi e croccanti.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono patate bollite a fette o bastoncini di patate fritte all'interno del panino. In alcune regioni un cucchiaio di insalata di tonno piccante (tonno) sostituisce il semplice tonno in scatola.
Note del cuoco
- Per panini extra-croccanti, lascia riposare l'impasto formato scoperto per 15 minuti prima di friggere.
- Regola la quantità di harissa secondo il tuo gusto di piccantezza; le versioni tunisine sono solitamente piuttosto piccanti.
- Usa tonno di buona qualità sott'olio per il sapore più autentico.
Servire con
Limonata fresca, tè alla menta o una bibita tunisina fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
I panini possono essere fritti fino a 2 ore prima e riscaldati brevemente in forno caldo. Farcisci solo poco prima di servire per mantenerli croccanti.
