Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein Pronuncia: SHNIT-suhl HOLE-shtine
Lo Schnitzel Holstein è un classico piatto berlinese che combina una cotoletta di vitello croccante e dorata con un uovo fritto, acciughe e capperi. Creato alla fine del XIX secolo e chiamato in onore del diplomatico tedesco Friedrich von Holstein, è una specialità amata nei ristoranti e nelle case di Berlino. La tenera carne di vitello viene battuta sottile, impanata e fritta in padella fino a diventare perfettamente croccante, poi guarnita con l'uovo ricco e i condimenti salati per un equilibrio armonioso di consistenze e sapori. Si gusta tradizionalmente come pranzo o cena sostanzioso, spesso accompagnato da un bicchiere di birra fredda.
Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein
Pronunciato SHNIT-suhl HOLE-shtine
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Posiziona ogni cotoletta di vitello tra due fogli di pellicola trasparente e battila con un batticarne fino a circa 6 mm di spessore. Condisci entrambi i lati con sale e pepe.
Prepara tre ciotole poco profonde. una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato.
Passa ogni cotoletta prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergila nell'uovo e infine ricoprila completamente di pangrattato, premendo delicatamente in modo che l'impanatura aderisca.
Scalda l'olio in una grande padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando non diventa scintillante. Friggi gli schnitzel due alla volta per 2-3 minuti per lato fino a quando non diventano di un marrone dorato intenso e croccanti. Trasferisci su un piatto foderato di carta assorbente e mantieni in caldo.
Pulisci la padella e fai sciogliere 1 cucchiaio (15 g) di burro a fuoco medio. Rompi due uova e friggi fino a quando gli albumi sono rappresi ma i tuorli sono ancora morbidi, circa 2 minuti. Ripeti con le uova rimanenti, aggiungendo altro burro se necessario.
Posiziona ogni schnitzel su un piatto caldo. Guarnisci con un uovo fritto, due filetti di acciuga incrociati e una spolverata di capperi.
Servi immediatamente con spicchi di limone a parte in modo che i commensali possano spremere succo fresco sulla cotoletta.
Varianti regionali
Alcuni cuochi berlinesi servono il piatto con un contorno di patate saltate o una semplice insalata verde. Le versioni moderne occasionalmente sostituiscono il vitello con la carne di maiale, anche se questo non è considerato tradizionale.
Note del cuoco
- Usa vitello molto fresco e battilo in modo uniforme in modo che cuocia rapidamente e rimanga tenero all'interno della crosta croccante.
- Per la crosta migliore, assicurati che l'olio sia abbastanza caldo; una briciola di pangrattato dovrebbe sfrigolare vigorosamente quando viene lasciata cadere.
- Le versioni tradizionali a volte includono alcune fette di salmone affumicato o aringa accanto all'uovo; sentiti libero di aggiungerle se lo desideri.
Servire con
Patate bollite o saltate, insalata verde, birra tedesca fredda o un vino bianco fresco
Preparazione in anticipo e conservazione
Le cotolette impanate possono essere preparate fino a 30 minuti prima e conservate in frigorifero. Friggile appena prima di servire per ottenere la massima croccantezza.
