Budino di semolino tedesco (Grießbrei)

Name: Budino di semolino tedesco (Grießbrei)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Germania
Ingredients: 4 cups (950 ml) whole milk; ⅓ cup (65 g) sugar; 1 pinch salt; 1 teaspoon vanilla extract or 1 vanilla bean, split; ⅔ cup (110 g) fine semolina (wheat semolina); 2 tablespoons (30 g) unsalted butter; Cinnamon sugar, to serve

Grießbrei Pronuncia: GREES-brai

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 13 Novembre 2026.

Vai alla ricetta Salva

Grießbrei è un classico dessert confortante tedesco fatto con semolino fine cotto nel latte fino a renderlo denso e cremoso. È un dolce quotidiano amato in tutta la Germania, spesso servito a bambini e adulti per pranzo o cena. Caldo, delicatamente dolce e finito con una noce di burro che si scioglie in una pozza dorata, evoca ricordi d'infanzia per molti. Una spolverata di zucchero alla cannella in cima fornisce il contrasto perfetto con il budino morbido e cucchiabile.

Budino di semolino tedesco (Grießbrei)

Grießbrei

Pronunciato GREES-brai

Porzioni: 4
Prep: 5 min
Cottura: 15 min
Totale: 20 min
Livello: Facile

Vegetariana

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

4 cups (950 ml)950 ml (4 cups) whole milk
⅓ cup (65 g)65 g (⅓ cup) sugar
1 pinch salt
1 teaspoon vanilla extract or 1 vanilla bean, split
⅔ cup (110 g)110 g (⅔ cup) fine semolina (wheat semolina)
2 tablespoons (30 g)30 g (2 tablespoons) unsalted butter
Cinnamon sugar, to serve

Preparazione

Versa il latte, lo zucchero, il sale e la vaniglia in una casseruola media. Se usi un baccello di vaniglia, aggiungi ora il baccello aperto.
Metti la casseruola a fuoco medio e porta il latte appena a un leggero bollore, mescolando occasionalmente per sciogliere lo zucchero.
Mentre mescoli costantemente con una frusta, versa il semolino nel latte caldo in un flusso costante per evitare grumi.
Abbassa il fuoco al minimo e continua la cottura, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché il composto si addensa fino a una consistenza di porridge morbido, circa 5-7 minuti.
Togli dal fuoco, scarta il baccello di vaniglia se usato, e mescola il burro finché non è completamente sciolto e lucido.
Lascia riposare il budino per 2 minuti; si addenserà ulteriormente mentre si raffredda leggermente.
Distribuisci nelle ciotole e spolvera generosamente con zucchero alla cannella. Servi caldo.

Varianti regionali

In alcune regioni si mescola un tuorlo d'uovo sbattuto alla fine per una maggiore ricchezza, o si guarnisce il budino con frutta stufata come ciliegie o mele invece dello zucchero alla cannella. Una variante moderna sostituisce parte del latte con panna per una versione ancora più setosa.

Note del cuoco

Mescola costantemente dopo aver aggiunto il semolino per garantire una consistenza perfettamente liscia.
Per un budino più liquido, aggiungi ½ cup (120 ml) di latte extra all'inizio.
Usa il semolino fine di migliore qualità che riesci a trovare; tipi più grossolani daranno un risultato più granuloso.

Servire con

Caldo con una noce di burro e zucchero alla cannella; a volte servito con composta di frutta o salsa di mele.

Preparazione in anticipo e conservazione

Migliore fresco, ma può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni; riscalda delicatamente con un goccio di latte, mescolando finché non diventa di nuovo cremoso.