Torta di zucchero (Sugar Pie)
Sugar Pie Si pronuncia: SHUG-er pye
La torta di zucchero è un classico del Quebec: un guscio di pasta frolla riempito con una crema morbida color caramello a base di zucchero di canna, panna e burro. È un elemento fisso delle tavole delle cabane à sucre, delle cene delle feste e dei buffet delle sale parrocchiali in tutto il Canada francese, consumata in fette sottili con caffè forte o un bicchiere di latte freddo. La consistenza si colloca tra la crema e il fudge — tenera, setosa e leggermente gommosa — mentre il sapore è di caramello intenso e vaniglia piuttosto che di semplice dolcezza.
Torta di zucchero (Sugar Pie)
Sugar Pie
Pronunciato SHUG-er pye
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta frolla
Ripieno
Procedimento
Preriscaldate il forno a 400°F (200°C) con una griglia nel terzo inferiore e fate scivolare una teglia da forno con bordo sulla griglia per riscaldarla. Foderate una teglia da torta da 23 cm (9 pollici) con la pasta frolla, crimpate il bordo e mettete in freezer per 15 minuti.
In una ciotola grande, sbattete insieme lo zucchero di canna, la farina e il sale, schiacciando eventuali grumi duri con il dorso del cucchiaio finché il composto non appare uniforme e sabbioso.
In una seconda ciotola, sbattete la panna, le uova, il burro sciolto e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio e giallo pallido, senza striature di albume.
Versate il composto di panna in quello di zucchero e sbattete giusto fino a renderlo liscio e lucido; il ripieno dovrebbe essere abbastanza liquido da versarsi facilmente.
Appoggiate il guscio di pasta frolla freddo sulla teglia calda e versatevi il ripieno, fermandovi circa 6 mm (1/4 di pollice) sotto il bordo crimpato.
Cuocete per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 350°F (175°C) e cuocete per altri 30-35 minuti, finché il ripieno non sarà di un ambra intenso, leggermente gonfio ai bordi e il centro ancora tremolante quando muovete la teglia.
Se la crosta si sta dorando troppo in fretta, dopo i primi 20 minuti di cottura a temperatura ridotta coprite il bordo con un anello di alluminio.
Raffreddate completamente su una gratella, per circa 2-3 ore, finché la crema non si sarà rassodata abbastanza da tagliarsi nettamente. Servite a temperatura ambiente.
Variante regionale: Torta di zucchero d'acero (Tarte au sucre à l'érable)
Sostituite lo zucchero di canna con lo stesso peso di zucchero d'acero (oppure 1 tazza / 240 ml di sciroppo d'acero fatto sobbollire con 1/2 tazza / 100 g di zucchero di canna per 5 minuti per addensare). Mantenete invariati panna, uova, burro e farina, e cuocete allo stesso modo. Il risultato è più chiaro e sa di puro acero anziché di melassa.
Note del cuoco
- Togliete la torta dal forno quando il centro ha ancora una consistenza morbida e tremolante — si rassoda raffreddandosi, e 5 minuti in più di forno la rendono granulosa.
- Cuocere su una teglia preriscaldata dà una crosta inferiore croccante e raccoglie eventuali fuoriuscite.
- Lo zucchero di canna scuro dà un sapore più intenso di melassa; lo zucchero di canna chiaro dà un gusto più delicato e leggero di caramello.
Servi con
Fette sottili con caffè nero forte, un bicchiere di latte freddo o un cucchiaio di panna leggermente montata; in Quebec spesso segue una tourtière o una cena a base di fagioli al forno.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva coperta a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per 4 giorni; portate a temperatura ambiente prima di servire. Non riscaldate, altrimenti la crema si separa.
