Torta di yogurt all'aglio kosovara (Bakllasarëm)

Name: Torta di yogurt all'aglio kosovara (Bakllasarëm)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Kosovo
Ingredients: 1 lb (450 g) pasta fillo (circa 20 fogli), scongelata se surgelata; ½ cup (115 g) burro non salato, fuso (o ½ cup / 120 ml olio vegetale); 1 cup (240 ml) yogurt naturale; 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente o schiacciati; ½ tsp sale; ½ cup (120 ml) acqua fredda

Bakllasarëm Pronuncia: bak-la-sa-REM

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 12 Novembre 2026.

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Bakllasarëm è una amata torta salata del Kosovo fatta di molti strati sottili e friabili di pasta spennellati con burro o olio. La pasta senza ripieno viene cotta fino a doratura e croccante, poi generosamente ricoperta con una salsa di yogurt fresca all'aglio che penetra leggermente negli strati. È un classico comfort food gustato tutto l'anno, spesso a pranzo o cena, ed è particolarmente popolare durante riunioni familiari e festività. Il contrasto tra la pasta croccante e lo yogurt acidulo e all'aglio la rende assolutamente irresistibile.

Torta di yogurt all'aglio kosovara (Bakllasarëm)

Bakllasarëm

Pronunciato bak-la-sa-REM

Porzioni: 6
Prep: 30 min
Cottura: 35 min
Totale: 1 h 5 min
Livello: Medio

Vegetariana

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

6 porzioni

1 lb (450 g)450 g (1 lb) pasta fillo (circa 20 fogli), scongelata se surgelata
½ cup (115 g)115 g (½ cup) burro non salato, fuso (o ½ cup / 120 ml olio vegetale)
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) yogurt naturale
2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente o schiacciati
½ tsp sale
½ cup (120 ml)120 ml (½ cup) acqua fredda

Preparazione

Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Spennella una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm) con un po' del burro fuso.
Stendi un foglio di fillo nella teglia e spennella leggermente con burro fuso. Ripeti con altri 9 fogli, spennellando ogni strato.
Posiziona i restanti 10 fogli sopra, spennellando ciascuno con burro mentre procedi. Usando un coltello affilato, taglia la pasta in quadrati o rombi da 2 pollici (5 cm).
Cuoci per 30-35 minuti finché la superficie è di un marrone dorato intenso e i bordi sono croccanti e friabili.
Mentre la torta cuoce, sbatti insieme lo yogurt, l'aglio grattugiato, il sale e l'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e versabile.
Togli la torta cotta dal forno e versa immediatamente la salsa di yogurt all'aglio in modo uniforme sulla pasta calda.
Lascia riposare per 5-10 minuti in modo che lo yogurt possa penetrare leggermente, poi servi tiepida.

Varianti regionali

Alcune famiglie aggiungono una leggera spolverata di paprika o aneto fresco tritato sopra lo yogurt per colore e sapore extra. Le versioni moderne occasionalmente incorporano un po' di panna acida nella salsa di yogurt.

Note del cuoco

Usa yogurt di buona qualità e intero per il miglior sapore e consistenza.
Lavora velocemente con la pasta fillo per evitare che si secchi; tieni i fogli non usati coperti con un canovaccio umido.
Per una croccantezza extra, versa un po' di burro fuso in più sulla superficie prima di cuocere.

Servire con

Insalata fresca di pomodori, cetrioli e cipolle, o accanto a carni alla griglia.

Preparazione in anticipo e conservazione

Migliore se consumata il giorno stesso della preparazione. La pasta cotta senza yogurt può essere conservata a temperatura ambiente per alcune ore e condita appena prima di servire.