Salmone alla tavola di cedro con glassa d'acero (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze Si pronuncia: SEE-der plank SAM-un
Il salmone alla tavola di cedro è un classico della costa occidentale canadese: un intero filetto di salmone arrostito o grigliato su una tavola di cedro bagnata, che brucia lentamente e profuma il pesce di fumo di legna mantenendolo estremamente umido. La tavola funge anche da piatto da portata, così il filetto arriva in tavola intatto. Qui il filetto è spennellato con una glassa di acero, soia e Dijon che caramellizza fino a diventare lucida. È il piatto centrale delle cene estive, e altrettanto buono dal forno a gennaio.
Salmone alla tavola di cedro con glassa d'acero (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze
Si pronuncia SEE-der plank SAM-un
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, soia, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la tavola e il salmone
Per la glassa all'acero
Per servire
Procedimento
Immergi completamente la tavola di cedro in un lavandino o in una grande teglia da arrosto piena d'acqua e tienila premuta con un piatto. Lascia in ammollo per almeno 1 ora, idealmente 2, poi scola e asciuga la superficie tamponandola.
Sbatti lo sciroppo d'acero, la salsa di soia, la senape di Dijon, il succo di limone, l'olio d'oliva e l'aglio grattugiato in una ciotola piccola fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Scalda il forno a 350°F (175°C). Metti la tavola scolata su una teglia con bordo e riscaldala in forno per 10 minuti, finché non emana un leggero profumo tostato e i bordi iniziano a scurirsi.
Asciuga il salmone tamponandolo con carta da cucina e adagialo con la pelle verso il basso sulla tavola calda. Condisci con sale e pepe, poi spennella generosamente la parte superiore e i lati con circa metà della glassa. Lascia riposare per 10 minuti.
Arrostisci per 20-25 minuti, spennellando con la glassa rimanente a metà cottura, finché la parte più spessa non raggiunge i 125-130°F (52-54°C) per una cottura media e setosa, o si sfalda facilmente a 135°F (57°C).
Se preferisci una finitura più scura, accendi il grill per gli ultimi 2 minuti, finché la glassa non fa le bolle e diventa di un ambra intenso — tienilo d'occhio attentamente per non farlo bruciare.
Lascia riposare il salmone fuori dal fuoco per 5 minuti; finirà di cuocere sulla tavola. Cospargi con aneto e servi con spicchi di limone, staccando le porzioni dalla pelle man mano.
Variante regionale: Salmone alla tavola di cedro alla griglia (Planked Salmon on the Barbecue)
Prepara un barbecue a gas o a carbone per calore medio indiretto, circa 350°F (175°C). Metti in ammollo e asciuga la tavola come sopra, poi adagiala sulla parte non accesa, chiudi il coperchio e cuoci per 20-25 minuti, spennellando con la glassa a metà cottura, finché il salmone non raggiunge i 125-130°F (52-54°C). Tieni il coperchio abbassato in modo che il fumo di cedro rimanga attorno al pesce e allontana la tavola da eventuali fiammate.
Note del cuoco
- Lascia la tavola in ammollo più a lungo di quanto pensi sia necessario — una tavola asciutta brucia e può prendere fuoco. Tieni vicino un flacone spray con acqua se la finisci alla griglia.
- Un termometro a lettura istantanea è la guida più sicura: togli il pesce a 125°F (52°C) e lascia che il calore residuo lo porti a una cottura media succosa.
- Non riutilizzare mai una tavola carbonizzata e non appoggiare mai una tavola bruciacchiata direttamente su un piano di lavoro delicato.
Servi con
Asparagi alla griglia o un'insalata verde croccante, pilaf di riso o piccole patate lesse, spicchi di limone e un Riesling secco o una birra chiara fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
La glassa può essere preparata fino a 3 giorni prima e conservata in frigorifero; metti in ammollo la tavola la sera prima. Il salmone avanzato si conserva 2 giorni in frigorifero ed è meglio sbriciolato freddo in insalate o panini.
