Torta di spinaci e formaggio in pasta fillo (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë Si pronuncia: BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
Il byrek è la torta salata di tutti i giorni in Albania: sottilissimi fogli di pasta fillo stratificati in una teglia rotonda unta con olio attorno a un morbido ripieno di spinaci, cipollotti e formaggio bianco salato, poi cotti al forno fino a diventare croccanti e friabili. Viene venduto a spicchi nelle panetterie dalla mattina a mezzanotte e preparato in casa per gli ospiti, per i viaggi e per i pranzi della domenica, con Gjirokastër particolarmente nota per la sua pasta stesa a mano. Il contrasto tra la superficie gonfia e croccante e l'interno cremoso e dolce-salato degli spinaci è ciò che rende difficile fermarsi a un solo pezzo.
Torta di spinaci e formaggio in pasta fillo (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë
Si pronuncia BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta e teglia
Ripieno
Copertura
Procedimento
Scaldate il forno a 375°F (190°C) e spennellate generosamente con olio d'oliva una teglia rotonda da 12 pollici (30 cm). Tenete la pasta fillo coperta con un canovaccio umido mentre lavorate, così non si secca.
Sbollentate gli spinaci freschi in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, raffreddateli sotto acqua corrente fredda e strizzateli a manciate finché non gocciola più liquido; tritateli grossolanamente. (Per gli spinaci surgelati, basta scongelarli e strizzarli molto bene.)
Mescolate gli spinaci con i cipollotti, il formaggio sbriciolato, 2 uova, 120 g (1/2 cup) di yogurt, 2 tbsp di olio d'oliva e il pepe. Assaggiate e aggiungete il sale solo se il vostro formaggio è delicato.
Disponete 5–6 fogli di fillo nella teglia uno alla volta, spennellando ciascuno leggermente con olio d'oliva e ruotando un po' la teglia ogni volta in modo che i fogli si aprano a ventaglio e sporgano dal bordo.
Distribuite il ripieno di spinaci in modo uniforme sulla pasta, poi ripiegate i bordi sporgenti verso l'interno sopra il ripieno.
Coprite con i restanti 6–8 fogli, spennellando ciascuno con olio d'oliva e premendo i bordi all'interno della teglia in modo che il ripieno sia sigillato.
Sbattete l'uovo rimasto con 2 tbsp di yogurt, 2 tbsp di olio d'oliva e l'acqua, e spennellatelo su tutta la superficie. Incidete gli strati superiori in 8 spicchi con un coltello affilato.
Cuocete per 40–45 minuti, finché non sarà ben dorato, gonfio e croccante fino al centro. Lasciate riposare per 15 minuti, poi tagliate lungo le linee incise e servite caldo o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Byrek con la carne (Byrek me mish)
Ammorbidite 2 cipolle tritate finemente in olio d'oliva, aggiungete 450 g (1 lb) di carne macinata di manzo o agnello e cuocete finché il liquido non sarà evaporato e la carne leggermente rosolata; condite con sale, pepe e 1 tsp di paprika e mescolate 2 tbsp di riso per mantenerla succosa. Lasciate raffreddare completamente, poi usatela al posto del ripieno di spinaci, omettete il formaggio e lo yogurt dal ripieno, spennellate la superficie solo con olio e cuocete per circa 50 minuti in modo che la carne sia ben calda.
Note del cuoco
- Strizzate gli spinaci il doppio di quanto pensiate sia necessario — un ripieno bagnato fa cuocere a vapore la pasta fillo e la rende molle.
- Non lesinate sull'olio tra i fogli; è ciò che separa gli strati e li rende friabili.
- Se la superficie si colora troppo in fretta, appoggiatevi sopra un foglio di alluminio senza stringere e continuate la cottura finché il centro non sarà croccante.
Servi con
Yogurt bianco o un bicchiere di dhallë (ayran), con un'insalata di pomodori e cetrioli.
Preparazione anticipata e conservazione
È migliore il giorno stesso in cui viene cotto; riscaldatelo a 350°F (175°C) per 10 minuti. Si conserva 2 giorni in frigorifero e si congela bene fino a 1 mese.
